Prhka pita od sira ili skute

Pita od sira

Pita od sira ili skute jedan je od meni dražih kolača i vrlo često ju spremam. Recept sam dobila od (neslužbene) sveki, vjerojatno ju zato i moj dragi toliko voli ;)

Ovoga vikenda na našem se stolu našla u verziji sa svježim sirom , ali još je bolji i nježniji nadjev od skute.

Sastojci za tijesto:

  • 30 dag oštrog brašna
  • 1/2 praška za pecivo
  • 20 dag omekšalog margarina (ili maslaca)
  • 10 dag šećera
  • 2 žumanjka
  • 1 žlica kiselog vrhnja
  • naribana korica 1 limuna

Sastojci za nadjev:

  • 50 dag svježeg sira ili skute
  • 2 žumanjka
  • 4 bjelanjka
  • 15 dag šećera
  • vanilin šećer
  • 1 kiselo vrhnje
  • po želji grožđice

Brašno izmješajte s praškom za pečenje, dodajte ostale sastojke i rukama umijesite tijesto. Ako vam se lijepi dodajte malo brašna. Gotovo tijesto zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 30 – 60 minuta da se hladi kako bi ga kasnije lakše razvaljali. Mali trik – nemojte napraviti veliku kuglu već tijesto malo spljoštite kako bi bilo tanje, tako će se brže rashladiti i stisnuti.

Za nadjev posebno istucite bjelanjke. U drugoj posudi izmješajte sir (ili skutu) s ostalim sastojcima i na kraju lagano dodajte snijeg od bjelanjaka.

Kada se tijesto rashladilo, podijelite ga na pola. Jednu polovicu vratite još malo hladnjak, a drugu razvaljajte na veličinu lima (nemojte uzeti jako veliki, moj je oko 32×23 cm). Lim naravno mora biti namazan i pobrašnjen ili obložen papirom za pečenje. Možete si malo olakšati tako da tijesto razvaljate direktno na papiru pa sve skupa prebacite u lim. Ako je tijesto nešto veće od lima odrežite višak i time slobodno pokrpajte kuteve – meni nikad ne pođe za rukom razvaljati točno po veličini lima. Preko donje kore zatim prelijte nadjev od sira.

Razvaljajte i drugu polovicu tijesta, položite ga preko nadjeva i lagano izbodite vilicom. To će omogućiti isparavanje kako se na gornjoj kori ne bi napravili mjehuri i kako ne bi popucala. No ne brinite ako malo i popuca. Iako ga izbodem, meni se pri pečenju uvijek digne i pukne, ali se kasnije prilikom hlađenja sve lijepo vrati na mjesto.

Gornja kora je meni malo “pipkav” posao. Tijesto treba razvaljati na točnu dimenziju pa prebaciti na nadjev, a da pri tome ne pukne… Zato često pribjegnem lakšem načinu – polovicu tijesta za gornju koru dobro rashladim (najbolje ga je kratko staviti u zamrzivač) kako bi bio što tvrđi i jednostavno ga naribam preko nadjeva.

Pitu pecite oko 30 do 40 minuta na 190 stupnjeva.  Prohladite i po želji pospite šećerom u prahu. Ja volim kad malo odstoji jer tako tijesto povuče vlažnost iz sira i bude lijepo sočno.

Inače, ovo tijesto za prhku pitu mi se do sada pokazalo najboljim. Često ga pripremam i s drugim nadjevima – s orasima u verziji Čupave Kate ili za Primorsku pitu sa suhim smokvama i šljivama, ali o tome u nekim drugim receptima :)

Print Friendly, PDF & Email
Pogledaj još:

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *