Voćna meringue torta

Voćna meringue torta

Naš je dragi prijatelj Igor početkom mjeseca postao nono, u najboljim godinama, i to po drugi puta! Rodio se mali Dominik, eto nam lijepog razloga za slavlje i druženje :) Nono Igor nam je pripremio finu večericu (Igor nam uvijek nam dobro kuha), a ja sam naravno bila zadužena za slatko.

Odmah sam se bacila u potragu za nekom idejom i kao naručena pojavila se divna voćna meringue torta, po Marcovom receptu s bloga Bake to the roots. Marca sam nedavno otkrila na Instagramu i odonda ga redovito pratim zbog njegovih jednostavnih recepata (objavljuje na engleskom i njemačkom), ležernih postova i prekrasnih slika.

Tanki biskvit, lagani meringue i osvježavajući fil od voća, krem sira i šlaga prava su ljetna kombinacija. Marc je svoju tortu punio šlagom i kompotom od rabarbare i malina. Ja sam dio šlaga zamijenila krem sirom, a kompot je od nektarina, malina i borovnica. Vi naravno možete isprobati druge kombinacije ili jednostavno puniti tortu šlagom i svježim voćem.

Dvije su mi stvari super kod ove meringue torte. Biskvit drži meringue na mjestu pa ne treba biti jako pažljiv prilikom prenošenja, pogotovo ako nemate puno iskustva s bezeom (dobro, malo ipak pripazite). A drugo je to što meringue izgleda pomalo “neuredno” pa ne smeta ako ni ostatak torte nije tip-top i ako su slojevi neravni. Da, ovaj voćni fil kod mene namjerno izgleda tako ;)

Jedino na što se morate pripremite je to da će vam trebati nešto više vremena jer se peku dvije kore, a voćni fil te poslije i cijela torta moraju na hlađenje. Imate u postupku nekoliko savjeta koji će vam malo olakšati pripremu, pročitajte ih prije nego se bacite na posao. Vidjeti ćete, isplati se svaka utrošena minuta :)

Sastojci za biskvit:

  • 4 žutanjka
  • 130 g šećera
  • 125 g maslaca
  • 160 g brašna
  • 2 žličice praška za pecivo
  • 5 žlica mlijeka
  • 2 žličice ekstrakta vanilije (ili 1 vanil šećer)
  • prstohvat soli

Sastojci za meringue (beze) koru:

  • 4 bjelanjka
  • 200 g šećera u prahu
  • listići badema za posipanje

Sastojci za voćni fil:

  • 400 g očišćenih nektarina
  • 100 g malina
  • 100 g borovnica
  • 5 žlica šećera
  • 40 g gustina
  • 1 žličica ekstrakta vanilije

Sastojci za bijeli fil:

  • 200 – 250 g svježeg kremastog sira
  • 200 – 250 ml vrhnja za šlag
  • 4-5 žlica šećera u prahu

Priprema:

Prvo pripremite voćni fil jer se treba hladiti. Nektarine očistite od koštica, po želji i ogulite te narežite na manje kockice. Maline i borovnice operite. Nektarine skupa sa šećerom stavite na vatru i kada provrije kuhajte još 4-5 minuta. Pri kraju dodajte maline i borovnice te ekstrakt vanilije. Gustin rastopite u čaši sa 6 žica vode i dodajte u voćnu smjesu te kuhajte uz stalno miješanje dok ponovno ne prokuha. Smjesa se mora malo stisnuti. Skinite s vatre i ostavite hladiti.

Savjeti:

  • Za voćni fil možete koristiti bilo koje drugo sezonsko voće, ukupna količina 500 – 600 g.
  • Po potrebi dodajte 1 dcl vode, tako ćete dobiti i nešto veću količinu pa će voćni sloj biti višlji. Ja nisam dodavala vode jer mi se činilo da su nektarine pustile dosta soka.
  • Ovisno o tome želite li vidljive komadiće voća ili ne, kuhajte kraće ili duže.

Za biskvit, pjenasto izmiksajte omekšali maslac, šećer, prstohvat soli i ekstrakt vanilije. Dodajte jedan po jedan žutanjak pa naizmjence dodajte brašno pomiješano s praškom za pecivo i mlijeko. Miksajte dok se sve ne sjedini. Podijelite na dva jednaka dijela.

Za meringue (beze), miksajte bjelanjke dok se ne počnu pjeniti i poprimati bijelu boju pa postepeno uz stalno miksanje dodajte šećer. Istucite u čvrsti snijeg. Podijelite na dva jednaka dijela.

U papirom obložen kalup za torte (promjera 23 cm) stavite polovicu smjese za biskvit (biti će jako tanko) pa prekrijte polovicom bjelanjaka i lagano zagladite. Pospite s malo listića badema.

Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 170 stupnjeva oko 30 minuta. Kratko prohladite prije skidanja iz kalupa. Ponovite s drugom polovicom smjesa.

Savjeti:

  • Prije pripreme izvažite prazne posude u kojima ćete miksati biskvit i meringue, tako ćete kasnije jednostavnije podijeliti smjesu na pola (od ukupne težine oduzmite težinu posude i prepolovite).
  • Dok se prva kora peče,  polovice smjesa za drugu koru pokrijte plastičnom folijom da se ne suše. Ja sam bjelanjke stavila u frižider pa izvadila nešto prije pečenja da im ne bude preveliki šok.
  • Najteži dio bio je procijeniti kada je pečeno. Meringue više-manje po boji vidite da li je gotov i suh, ali problem je u donjem biskvitu koji je jako tanak pa ga je teško provjeriti čačkalicom. Rekli bi da će tako tanak biskvit biti brzo pečen no kad sam ga izvadila iz pećnice nakon 30 minuta, skinula obruč i ubola čačkalicom sa strane, shvatila sam da je još sirov. Jednostavno sam ga tako bez kalupa vratila još 15-20 min u pećnicu na malo nižu temperaturu jer me bilo strah da beze ne potamni previše. Drugu sam koru pekla na nižoj rešetki da se donji dio prije ispeče no svejedno joj je trebalo 40 do 45 minuta. U svakom slučaju, savjetujem da nakon 30 minuta skinete obruč, provjerite pa po potrebi vratite još kratko u pećnicu.

Za bijeli fil od sira i šlaga, vrhnje istucite u čvrsti šlag. Sir kremasto izmiješajte za šećerom, dodajte šlag i lagano promiješajte dok se sve ne sjedini.

Sada ostaje još samo slaganje torte. Na tanjur u kojem ćete poslužiti tortu stavite obruč i obložite ga folijom ili papirom za pečenje. Na dno stavite prvu koru te preko nje voćni fil, lijepo poravnajte i sve rashladite u hladnjaku 30-tak minuta da se fil stisne (ovo možete napraviti prije pa u međuvremenu pripremiti bijeli fil). Kad se voćni fil dovoljno stisnuo, premažite kremom od sira i završite drugom korom. Vratite u hladnjak i rashladite još barem 30-tak minuta prije skidanja obruča (ja sam pustila u hladnjaku preko noći).

Tortu ukrasite svježim voćem i pospite šećerom u prahu. Poslužite hladno.

Upozorila sam vas, ima dosta posla, ali je zato torta O D L I Č N A!!! :) U slast!

Print Friendly, PDF & Email

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *