Prhka pita od sira ili skute

by - March 23, 2014

Pita od sira ili skute jedan je od meni dražih kolača i vrlo često ju spremam. Recept sam dobila od (neslužbene) sveki, vjerojatno ju zato i moj dragi toliko voli ;)

Ovoga vikenda na našem se stolu našla u verziji sa svježim sirom , ali još je bolji i nježniji nadjev od skute.

[recipe-foody]Sastojci za tijesto:


  • 30 dag oštrog brašna

  • 1/2 praška za pecivo

  • 20 dag omekšalog margarina (ili maslaca)

  • 10 dag šećera

  • 2 žumanjka

  • 1 žlica kiselog vrhnja

  • naribana korica 1 limuna


Sastojci za nadjev:

  • 50 dag svježeg sira ili skute

  • 2 žumanjka

  • 4 bjelanjka

  • 15 dag šećera

  • vanilin šećer

  • 1 kiselo vrhnje

  • po želji grožđice



Brašno izmješajte s praškom za pečenje, dodajte ostale sastojke i rukama umijesite tijesto. Ako vam se lijepi dodajte malo brašna. Gotovo tijesto zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 30 - 60 minuta da se hladi kako bi ga kasnije lakše razvaljali. Mali trik - nemojte napraviti veliku kuglu već tijesto malo spljoštite kako bi bilo tanje, tako će se brže rashladiti i stisnuti.

Za nadjev posebno istucite bjelanjke. U drugoj posudi izmješajte sir (ili skutu) s ostalim sastojcima i na kraju lagano dodajte snijeg od bjelanjaka.

Kada se tijesto rashladilo, podijelite ga na pola. Jednu polovicu vratite još malo hladnjak, a drugu razvaljajte na veličinu lima (nemojte uzeti jako veliki, moj je oko 32x23 cm). Lim naravno mora biti namazan i pobrašnjen ili obložen papirom za pečenje. Možete si malo olakšati tako da tijesto razvaljate direktno na papiru pa sve skupa prebacite u lim. Ako je tijesto nešto veće od lima odrežite višak i time slobodno pokrpajte kuteve - meni nikad ne pođe za rukom razvaljati točno po veličini lima. Preko donje kore zatim prelijte nadjev od sira.

Razvaljajte i drugu polovicu tijesta, položite ga preko nadjeva i lagano izbodite vilicom. To će omogućiti isparavanje kako se na gornjoj kori ne bi napravili mjehuri i kako ne bi popucala. No ne brinite ako malo i popuca. Iako ga izbodem, meni se pri pečenju uvijek digne i pukne, ali se kasnije prilikom hlađenja sve lijepo vrati na mjesto.

Gornja kora je meni malo "pipkav" posao. Tijesto treba razvaljati na točnu dimenziju pa prebaciti na nadjev, a da pri tome ne pukne... Zato često pribjegnem lakšem načinu - polovicu tijesta za gornju koru dobro rashladim (najbolje ga je kratko staviti u zamrzivač) kako bi bio što tvrđi i jednostavno ga naribam preko nadjeva.

Pitu pecite oko 30 do 40 minuta na 190 stupnjeva.  Prohladite i po želji pospite šećerom u prahu. Ja volim kad malo odstoji jer tako tijesto povuče vlažnost iz sira i bude lijepo sočno.

Inače, ovo tijesto za prhku pitu mi se do sada pokazalo najboljim. Često ga pripremam i s drugim nadjevima - s orasima u verziji Čupave Kate ili za Primorsku pitu sa suhim smokvama i šljivama, ali o tome u nekim drugim receptima :)[/recipe-foody]

You May Also Like

1 comments

  1. Onaj dio sa gornjem djelom je stvarno užas. Skoro sam ga stigla stavit kad ono mi se IZNAD plana raspadne i pola palo u nadljev od sira... vidjet ćemo koliko sam uspjela spasit

    ReplyDelete