Husarski uštipci

Sastojci:

• 100 g mljevenih lješnjaka (ili oraha)
• 100 g šećera
• 1 vanil šećer
• 200 g maslaca (hladan, narezan na kockice)
• 1 jaje
• prstohvat soli

Za posipanje i dekoraciju:

• šećer u prahu za posipanje
• marmelada po vlastitom izboru / Nutella
• sjeckani lješnjaci za posipanje, po želji

Priprema:

1. Od svih sastojaka brzo umijesite prhko tijesto. Tijesto zamotajte u plastičnu foliju i ostavite u hladnjaku sat-dva.
2. Kad se tijesto rashladilo i malo stisnulo, oblikujte valjčiće dva prsta debljine i svaki režite na jednake komade (također oko dva prsta debljine). Komadiće oblikujte u kuglicu i slažite u lim koji ste prethodno obložili papirom za pečenje. Tijesto se prilikom pečenja neće puno raširiti, ali svejedno ostavite više prostora između keksića kako se ne bi zalijepili.
3. Svakoj kuglici drškom kuhače napravite udubinu za nadjev, dosta duboku, skoro do dna, pa lagano zakrenite dršku kako bi pri vrhu malo proširili udubinu. Kuhaču povremeno umočite u brašno kako se ne bi ljepila.
4. Keksiće pecite na 180 stupnjeva oko 15 - max 20 minuta tek toliko da na malo pozlate, a površina ostane svijetla. Nakon pečenja kratko prohladite pa pospite šećerom u prahu.
5. Ohlađene keksiće punite marmeladom po želji, Nutellom ili nekim drugim slatkim namazom po želji. Ovisno o gustoći, po potrebi nadjev malo ugrijte kako bi vam bilo lakše puniti udubine. Meni osobno uz prhka tijesta najbolje paše marmelada od šljiva jer kiselkasto da lijepi kontrast. Uštipke sa čokoladnim nadjevom po želji pospite sjeckanim lješnjacima.

Pan brioche

Sastojci:

• 450 g glatkog brašna
• vrećica instant kvasca
• prstohvat soli
• 180 g mlijeka
• 50 g maslaca
• 60 g šećera
• 2 jaja
• naribana korica jedne naranče + 2 žlice soka od naranče
• malo maslaca za premazivanje

Za panettone

• 50 g kapljica čokolade

Za pan brioche s jabukama

• 1 jabuka
• žličica cimeta za posipanje
• žlica šećera za posipanje

Priprema:

1. Brašno prosijte, stavite ga u posudu od miksera te dodajte suhi kvasac.
2. U drugoj zdjelici ugrijte mlijeko kojem ste dodali maslac, šećer i prstohvat soli. Ne treba prokuhati, ugrijte tek toliko da se maslac otopi. Skinite s vatre i kratko prohladite.
3. Jaja kojima ste dodali sok i koricu naranče kratko izmutite mikserom dok se ne zapjene. Isto kao i kod prosijavanja brašna, ovo je potrebno kako bi što više zraka ušlo u jaja i kasnije u smjesu.
4. Prethodno pripremljenom brašnu dodajte jaja i mlako mlijeko pa sve izmiksajte dok se smjesa ne počne lagano odvajati od rubova posude. Tijesto će biti ljepljivo i mekano, tako mora biti.
5. Posudu s tijestom pokrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom da se diže dok ne udvostruči volumen (trebat će 2 do 4 sata, ovisno o temperaturi prostorije).
6. Kad se tijesto diglo, prebacite ga na pobrašnjenu radnu površinu i kratko premijesite. Sve to radite nježno i lagano kako bi što manje zraka izašlo iz tijesta. Tijesto podijelite na dva djela.
7. U jedan dio umijesite kapljice čokolade, oblikujte kuglu i stavite u manji okrugli kalup za panettone (promjera 18 cm) kojeg ste prethodno premazali maslacem.
8. Za pan brioche s jabukom, jabuku narežite, kratko prokuhajte u malo vode da omekša pa procijedite i zgnječite vilicom (ovo možete napraviti i ranije dok se tijesto diže). Lagano razvucite drugi dio tijesta, rasporedite po njemu jabuku, pospite cimetom i šećerom pa zarolajte. Stavite u manji pravokutni kalup za kruh kojeg ste prethodno premazali maslacem.
9. Oba kalupa prekrijte plastičnom folijom i pustite na toplom dizati drugi puta (oko sat vremena).
10. Nakon što je tijesto po drugi puta udvostručilo svoj volumen, pecite ga u prethodno ugrijanoj pećnici na 180 stupnjeva oko 30 minuta do zlatno smeđe boje. Provjerite nakon 20-tak minuta pa ako prebrzo hvata boju pokrijte plastičnom folijom. Nakon pola sata čačkalicom provjerite ako je pan brioche pečen, čačkalica mora izaći suha. Po potrebi produžite pečenje.
11. Još vruć pan brioche premažite prethodno otopljenim maslacem i pustite da se hladi. Dobar tek!

Kolač od jabuka s karamel preljevom 

Sastojci za kolač od jabuka:

• 2 veće ili 3 srednje jabuke
• 3 jaja
• 200 g smeđeg šećera
• 150 g običnog šećera + 1 žlica za jabuke, odvojeno
• 220 g ulja
• 220 g oštrog brašna
• 1 žličica praška za pecivo
• 1 žlica cimeta + 1 žličica za jabuke, odvojeno
• pola žličice muškatnog oraščića
• 2 žličice vanila ekstrakta
• prstohvat soli

Sastojci za karamel preljev:

• 180 g šećera
• 200 ml slatkog vrhnja
• 15 g maslaca
• po želji, prstohvat soli

Priprema:

1. Jabuke ogulite i naribajte ili narežite na manje kockice.
2. Jaja, smeđi i obični šećer pjenasto izmiksajte. Postepeno dodajte ulje, brašno prosijano s praškom za pecivo te začine – žlicu cimeta, žličicu muškatnog oraščića, ekstrakt vanilije i prstohvat soli. Miksajte dok se sve ne sjedini.
3. Jabuke pomiješajte s preostalom žlicom šećera i žličicom cimeta te sve lagano umiješajte u gornju smjesu.
4. Smjesu ulijte u namašćen i pobrašnjen kalup (ili obložen papirom pa pečenje) i pecite na 180 stupnjeva oko 30 - 40 minuta (provjerite čačkalicom).
5. Za karamel preljev, šećer zagrijavajte na laganoj vatri dok se ne otopi i postigne tamno zlatnu boju.
6. U drugoj zdjelici lagano ugrijte vrhnje pa dodajte u otopljeni šećer. Pažljivo jer će prskati. Šećer će se možda malo stvrdnuti, nastavite zagrijavati na laganoj vatri dok se sve ne otopi. Na kraju dodajte maslac i sve još kratko kuhajte dok se ne počne zgušnjavati i biti kremasto.
7. Karamel maknite s vatre pa po želji dodajte prstohvat soli. Pustite da se ohladi pa prelijte preko prethodno pripremljenog kolača.

Ajvar i pinđur

Sastojci za ajvar:

• 3 kg crvenih rog paprika
• 1 kg patlidžana
• 1 dcl maslinovog ulja
• 1 dcl suncokretovog ili biljnog ulja
• sol (1 - 2 žlice)
• šećer (0,5 - 1 žlica)
• češnjak (pola glavice)
• ocat, bijeli alkoholni ili jabučni (2 - 3 žlice)
• ljuta papričica, po želji
• papar, po želji

Sastojci za pinđur:

• 3 kg crvenih rog paprika
• 0,5 kg patlidžana
• 1 kg rajčica
• 1 dcl maslinovog ulja
• 1 dcl suncokretovog ili biljnog ulja
• sol (1 - 2 žlice)
• šećer (1 - 2 žlice)
• češnjak (pola glavice)
• ocat, aceto balsamico (0,5 dcl)
• papar, po želji
• ljuta papričica, po želji

Priprema ajvara:

1. Paprike operite i obrišite. Nemojte ih rezati ili skidati peteljke i sjemenke već cijele paprike posložite u lim i pecite na 200 stupnjeva oko sat - sat i pol uz povremeno okretanje, dok ne potamne sa svih strana.
2. Pečene paprike ostavite da se hlade i upare kako bi ih lakše očistili. Moj savjet, stavite ih u cjedilo pa sve skupa u veliki lonac i dobro poklopite. Tako će se istovremeno pariti i ocijediti od viška tekućine. Paprike možete ostaviti tako poklopljene i sat, dva, tri ili čak preko noći. Što se duže pare, lakše će se čistiti.
3. Ohlađene paprike prvo ogulite od kožice i slažite nazad u cjedilo jer i dalje će puštati puno tekućine. Nakon guljenja, odstranite peteljke sa sjemenkama, prerežite na pola i lagano nožem postružite ostatak sjemenki. Očišćene paprike ponovno slažite u cjedilo.
4. Što više tekućine paprike puste prije kuhanja, to će vam samo vrijeme kuhanja biti kraće. Sok koji su pustile ipak nemojte baciti, pustite oko 2 dcl pa ga po potrebi dodajte prilikom kuhanja ako smjesa bude pregusta.
5. Patlidžan ogulite, narežite po dužini na 3 - 4 šnite i ispecite s obje strane na grill tavi (ili ga prerežite na pola, ispecite u pećnici skupa s paprikama pa ogulite kožu). Nakon pečenja nožem lagano ostružite sjemenke.
6. Očišćene paprike i patlidžane trebalo bi samljeti u mašini za mljevenje mesa no u nedostatku iste poslužite se multipraktikom ili, kao ja, narežite paprike i patlidžane na kockice i na pola kuhanja sameljite štapnim mikserom. U oba slučaja, važno je ne usitniti previše, bolje da ostane malo komadića nego da dobijete kašu.
7. U velikom loncu u kojem ćete kuhati ajvar ugrijte 1 dcl maslinovog ulja. Na vrućem ulju popržite narezanu papriku i patlidžan. Dodajte za početak žlicu soli i pola žlice šećera. Pustite da zakuha uz stalno miješanje pa smanjite vatru. Ako već niste, sada kratko sve sameljite štapnim mikserom.
8. Dodajte sitno nasjeckani ili protisnuti češnjak i malo octa. Nastavite kuhati uz često miješanje i po potrebi, ovisno o gustoći, naizmjence dodajte manje količine ulja i soka koje su paprike pustile prilikom cijeđenja. Kuhajte pola sata do sat vremena do željene gustoće.
9. Svakako probajte ajvar i po vlastitom ukusu pred kraj dodajte još soli, šećera, octa te po želji, za ljubitelje pikantnog, ljute papričice i papra. Gustoću i okus najbolje je provjeriti tako da malo ajvara izvadite na tanjurić i pustite da se ohladi.

Priprema pinđura:

1. Paprike pripremite prema gornjim uputama - ispecite ih, uparite, očistite od kožice i sjemenki te u svim koracima dobro ocijedite. Očišćene paprike narežite po dužini na trakice pa na manje komade po želji (na pola ili na tri dijela).
2. Patlidžan također pripremite po gornjim uputama i narežite na kockice.
3. Rajčicu zarežite u "križ", uronite kratko u vrelu pa u hladnu vodu i ogulite kožicu. Očišćenu rajčicu narežite na kockice.
4. U velikom loncu u kojem ćete kuhati pinđur ugrijte 1 dcl maslinovog ulja. Na vrućem ulju popržite narezanu rajčicu dok malo soka od rajčice ne ispari pa dodajte papriku i patlidžan.
5. Dalje je postupak isti kao i kod pripreme ajvara. Dodajte za početak žlicu soli i žlicu šećera. Pustite da zakuha uz stalno miješanje pa smanjite vatru. Dodajte češnjak i manju količinu octa pa kuhajte dalje uz često miješanje do željene gustoće. Po potrebi dodajte još malo ulja. Na pola kuhanja provjerite okus pa po želji začinite ostatkom začina, a pred kraj kuhanja dodajte ljutu papričicu i/ili papar.
6. Pinđur će zbog soka od rajčice biti nešto rjeđi pa vjerojatno neće trebati dodavati sok koji su pustile paprike prilikom cijeđenja, no svejedno ga sačuvajte i po potrebi dodajte tokom kuhanja. Također, zbog više soka trebati će ga kuhati malo duže, bar 2 do 3 sata.

Sterilizacija staklenki i pasterizacija:

1. Pred kraj kuhanja sterilizirajte staklenke u pećnici na 150 stupnjeva 10-tak minuta. Vrući ajvar i pinđur stavljajte u vruće teglice, vratite kratko u pećnicu kako bi se na vrhu uhvatila zaštitna korica. Još toplo zatvorite i pustite da se postepeno hladi.
2. Ohlađeni ajvar i pinđur čuvajte na tamnom i suhom, a nakon otvaranja držite u hladnjaku.

Kolač sa sirom i breskvama ili marelicama

Sastojci za biskvit: 

• 4 jaja
• 200 g šećera
• 1 vanil šećer
• 100 ml ulja
• 50 ml mlijeka
• 50 ml soka od kompota
• 200 g brašna
• 1 prašak za pecivo

Sastojci za nadjev: 

• 500 g svježeg sira
• 4 jaja
• 4 žlice šećera
• 1 vanil šećer
• 1 staklenka kompota od bresaka ili marelica (ili 10-15 kom svježih voćki)

Priprema:

1. Breskve (ili marelice) ocijedite i sačuvajte 50 ml soka od kompota. Ako kolač pripremate sa svježim breskvama ili marelicama, voće operite, narežite na polovice i očistite od koštica.
2. Jaja, šećer i vanil šećer pjenasto izmiksajte. Postepeno dodajte ulje te sok od kompota i mlijeko (ako koristite svježe voće, sok zamijenite s ukupno 100 ml mlijeka). Na kraju postepeno dodajte brašno u koje ste prethodno prosijali prašak za pecivo. Miksajte dok se sve ne sjedini.
3. Kalup namastite i pobrašnite ili obložite papirom za pečenje. Ulijte biskvit i pecite 10 minuta na 180 stupnjeva.
4. Dok se biskvit peče, izmiješajte svježi sir, jaja, šećer i vanil šećer u glatku smjesu.
5. Biskvit izvadite nakon 10 minuta i po njemu oprezno, žlicom rasporediti smjesu od sira. Sir će biti teži od još nepečenog biskvita pa će ponegdje potonuti, a biskvit iscuriti na površinu, ali ne smeta. Preko svega rasporedite polovice bresaka (ili marelica) i pecite još 30 minuta na 180 stupnjeva.
6. Kolač ohladite i po želji pospite šećerom u prahu.

Kolač od skute s jagdama

Sastojci:

• 200 g jagoda
• 3 jaja
• 150 g šećera
• 1 vanil šećer
• 200 g skute (ricotte)
• 45 g ulja
• 150 g oštrog brašna
• 50 g škrobnog brašna
• 1 prašak za pecivo
• naribana korica 1 limuna
• po potrebi, 1-2 žlice mlijeka
• po želji, listići badema
• po želji, 1 žlica amaretta
• šećer u prahu za posipanje

Priprema:

1. Jagode narežite na kocke.
2. Pjenasto izmiksajte jaja, šećer i vanil šećer. Dodajte skutu, ulje i naribanu koricu limuna. Postepeno dodajte brašno u koje ste prethodno prosijali škrobno brašno i prašak za pecivo. Ako je smjesta pregusta (ovisi o skuti) dodajte 1 do 2 žlice mlijeka. Po želji umjesto žlice mlijeka možete dodati žlicu amaretta ili nekog drugog likera. Izmiksajte da se sve sjedini.
3. Smjesi dodajte pola jagoda i lagano promiješajte. Ulijte u namašćen i pobrašnjen kalup ili obložen papirom za pečenje. Po vrhu rasporedite ostatak jagoda i po želji pospite listićima badema.
4. Kolač pecite na 180 stupnjeva oko 30 do 40 minuta (provjerite čačkalicom), ohladite i prije posluživanja pospite šećerom u prahu.

Kruh sa čvarcima ili sa češnjakom i začinskim travama

Sastojci za tijesto:

• 500 g glatkog brašna
• 1 vrećica instant kvasca
• 3 žlice ulja
• sol
• mlake vode, koliko pita

Sastojci za kruh sa čvarcima:

• 250 g čvaraka
• sol, papar

Sastojci za pletenicu sa češnjakom:

• češnjak
• maslac
• začinske trave po želji (origano, bosiljak, timijan i sl.)

Priprema tijesta:

1. Prosijanom brašnu dodajte instant kvasac, sol i ulje pa postepeno dodajući mlaku vodu zamijesite glatko, mekano tijesto. Ostavite dizati pola sata na toplom. Uzdiglo tijesto premijesite i razvaljajte u pravokutnik debljine 1 centimetar.

Trgajući kruh sa čvarcima:

1. Čvarke sameljite u multipraktiku dok ne dobijete finu pastu. Posolite i popaprite po vlastitom ukusu.
2. Razvaljano tijesto premažite pastom od čvaraka. Izrežite po dužini na 4-5 traka iste debljine. Trake posložite jednu na drugu pa sve opet razrežite na 4-5 jednakih dijelova.
3. Pravokutni kalup za kruh obložite papirom za pečenje. Dijelove tijesta zatim uspravno poslažite u kalup, jedan pored drugoga. Pustite još kratko dizati, 15-tak minuta pa pecite na 180 stupnjeva oko 30 minuta.

Pletenica sa češnjakom i začinskim travama:

1. Rastopite malo maslaca. Češnjak sitno nasjeckajte.
2. Razvaljano tijesto premažite rastopljenim maslacem, pospite nasjeckanim češnjakom i začinskim travama pa zarolajte. Roladu zatim prerežite na pola po dužini (jedan kraj ostavite neprerezan), prerezani dio okrenite prema gore pa križajte krakove kako bi dobili pletenicu.
3. Kalup za kruh obložite papirom za pečenje. Prebacite pletenicu u kalup, ostavite dizati 15-tak minuta pa pecite na 180 stupnjeva oko 30 minuta do zlatno žute boje.

Nonin kuglof s narančom

Sastojci:

• 5 jaja
• 250 g omekšalog maslaca
• 300 g šećera
• 1 vanil šećer
• 500 g glatkog brašna
• 1 prašak za pecivo
• prstohvat soli
• 250 ml mlijeka*
• sok 1 naranče
• naribana korica 2 limuna
• 50 g grožđica (ili brusnica)
• 50 g kandirane korice naranče
• malo ruma, po želji
• šećer u prahu za posipanje

Priprema:

1. Ocijedite sok jedne naranče i izmjerite pa za toliko *umanjite količinu mlijeka (po receptu, sok od naranče se koristi samo za namakanje grožđica no ja ga volim staviti u kolač).
2. U sok od naranče stavite namakati grožđice. Po želji dodajte i jedan čep ruma.
3. Naribajte koricu 2 limuna. Po potrebi, kandiranu koricu naranče nasjeckajte na kockice.
4. Omekšali maslac pjenasto izmiksajte sa šećerom i vanil šećerom. Dodajte prstohvat soli i jedno po jedno jaje, neprestano miksajući dok ne dobijete glatku, kremastu smjesu. Naizmjence dodajte brašno prosijano s praškom za pecivo i mlijeko te miksajte dok se sve ne sjedini. Na kraju ručno umiješajte grožđice skupa sa sokom naranče u kojem su se namakale, koricu limuna i kandiranu koricu naranče.
5. Smjesu rasporedite u namašćen i pobrašnjen kalup. Pecite na 180 stupnjeva oko 60 minuta (sredinu provjerite čačkalicom). Pečeni kugluf malo prohladite na sobnoj temperaturi prije vađenja iz kalupa i po želji pospite šećerom u prahu.

Zimska torta

Sastojci za biskvit:

• 4 jaja
• 4 žlice šećera
• 4 žlice oštrog brašna
• 1 prašak za pecivo
• 2 žlice kakaa u prahu
• 100 g sjeckanih oraha
• 80 g kokosa

Sastojci za nadjev:

• 300 g svježeg krem sira (ABC, Vivis, Philadelphia i sl.)
• 250 do 350 g šećera u prahu (ovisno o slanoći sira)
• 1 žličica ekstrakta vanilije
• 140 g margarina
• Za glazuru:
• 200 g tamne čokolade
• 200 g slatkog vrhnja

Priprema:

1. Orahe krupno nasjeckajte. Kalup za tortu namastite i pospite kokosom. Margarin stavite topiti na paru.
2. Za čokoladni biskvit, odvojite žumanjke od bjelanjaka i bjelanjke istucite u čvrsti snijeg. Žumanjke miksajte sa šećerom dok ne dobijete svijetlu, pjenastu smjesu. Postepeno dodajte brašno, prosijani prašak za pecivo i kakao. Na kraju lagano, ručno umiješajte snijeg od bjelanjaka. Smjesu podijelite na dva jednaka dijela. U jednu polovicu umiješajte orahe i kokos.
3. Za nadjev od sira pomiješajte prethodno otopljeni margarin, krem sir, šećer i ekstrakt vanilije.
4. Slažite u kalup - polovicu smjese za biskvit sa kokosom i orasima, nadjev od sira, ostatak smjese za biskvit. Tortu pecite na 180 stupnjeva oko 60 minuta. Dobro ohladite prije vađenja iz kalupa (u hladnjaku preko noći).
5. Ohlađenu tortu prelijte čokoladnim ganachem i po želji ukrasite kokosom te još kratko rashladite prije serviranja.