Ajvar i pinđur

Sastojci za ajvar:

• 3 kg crvenih rog paprika
• 1 kg patlidžana
• 1 dcl maslinovog ulja
• 1 dcl suncokretovog ili biljnog ulja
• sol (1 - 2 žlice)
• šećer (0,5 - 1 žlica)
• češnjak (pola glavice)
• ocat, bijeli alkoholni ili jabučni (2 - 3 žlice)
• ljuta papričica, po želji
• papar, po želji

Sastojci za pinđur:

• 3 kg crvenih rog paprika
• 0,5 kg patlidžana
• 1 kg rajčica
• 1 dcl maslinovog ulja
• 1 dcl suncokretovog ili biljnog ulja
• sol (1 - 2 žlice)
• šećer (1 - 2 žlice)
• češnjak (pola glavice)
• ocat, aceto balsamico (0,5 dcl)
• papar, po želji
• ljuta papričica, po želji

Priprema ajvara:

1. Paprike operite i obrišite. Nemojte ih rezati ili skidati peteljke i sjemenke već cijele paprike posložite u lim i pecite na 200 stupnjeva oko sat - sat i pol uz povremeno okretanje, dok ne potamne sa svih strana.
2. Pečene paprike ostavite da se hlade i upare kako bi ih lakše očistili. Moj savjet, stavite ih u cjedilo pa sve skupa u veliki lonac i dobro poklopite. Tako će se istovremeno pariti i ocijediti od viška tekućine. Paprike možete ostaviti tako poklopljene i sat, dva, tri ili čak preko noći. Što se duže pare, lakše će se čistiti.
3. Ohlađene paprike prvo ogulite od kožice i slažite nazad u cjedilo jer i dalje će puštati puno tekućine. Nakon guljenja, odstranite peteljke sa sjemenkama, prerežite na pola i lagano nožem postružite ostatak sjemenki. Očišćene paprike ponovno slažite u cjedilo.
4. Što više tekućine paprike puste prije kuhanja, to će vam samo vrijeme kuhanja biti kraće. Sok koji su pustile ipak nemojte baciti, pustite oko 2 dcl pa ga po potrebi dodajte prilikom kuhanja ako smjesa bude pregusta.
5. Patlidžan ogulite, narežite po dužini na 3 - 4 šnite i ispecite s obje strane na grill tavi (ili ga prerežite na pola, ispecite u pećnici skupa s paprikama pa ogulite kožu). Nakon pečenja nožem lagano ostružite sjemenke.
6. Očišćene paprike i patlidžane trebalo bi samljeti u mašini za mljevenje mesa no u nedostatku iste poslužite se multipraktikom ili, kao ja, narežite paprike i patlidžane na kockice i na pola kuhanja sameljite štapnim mikserom. U oba slučaja, važno je ne usitniti previše, bolje da ostane malo komadića nego da dobijete kašu.
7. U velikom loncu u kojem ćete kuhati ajvar ugrijte 1 dcl maslinovog ulja. Na vrućem ulju popržite narezanu papriku i patlidžan. Dodajte za početak žlicu soli i pola žlice šećera. Pustite da zakuha uz stalno miješanje pa smanjite vatru. Ako već niste, sada kratko sve sameljite štapnim mikserom.
8. Dodajte sitno nasjeckani ili protisnuti češnjak i malo octa. Nastavite kuhati uz često miješanje i po potrebi, ovisno o gustoći, naizmjence dodajte manje količine ulja i soka koje su paprike pustile prilikom cijeđenja. Kuhajte pola sata do sat vremena do željene gustoće.
9. Svakako probajte ajvar i po vlastitom ukusu pred kraj dodajte još soli, šećera, octa te po želji, za ljubitelje pikantnog, ljute papričice i papra. Gustoću i okus najbolje je provjeriti tako da malo ajvara izvadite na tanjurić i pustite da se ohladi.

Priprema pinđura:

1. Paprike pripremite prema gornjim uputama - ispecite ih, uparite, očistite od kožice i sjemenki te u svim koracima dobro ocijedite. Očišćene paprike narežite po dužini na trakice pa na manje komade po želji (na pola ili na tri dijela).
2. Patlidžan također pripremite po gornjim uputama i narežite na kockice.
3. Rajčicu zarežite u "križ", uronite kratko u vrelu pa u hladnu vodu i ogulite kožicu. Očišćenu rajčicu narežite na kockice.
4. U velikom loncu u kojem ćete kuhati pinđur ugrijte 1 dcl maslinovog ulja. Na vrućem ulju popržite narezanu rajčicu dok malo soka od rajčice ne ispari pa dodajte papriku i patlidžan.
5. Dalje je postupak isti kao i kod pripreme ajvara. Dodajte za početak žlicu soli i žlicu šećera. Pustite da zakuha uz stalno miješanje pa smanjite vatru. Dodajte češnjak i manju količinu octa pa kuhajte dalje uz često miješanje do željene gustoće. Po potrebi dodajte još malo ulja. Na pola kuhanja provjerite okus pa po želji začinite ostatkom začina, a pred kraj kuhanja dodajte ljutu papričicu i/ili papar.
6. Pinđur će zbog soka od rajčice biti nešto rjeđi pa vjerojatno neće trebati dodavati sok koji su pustile paprike prilikom cijeđenja, no svejedno ga sačuvajte i po potrebi dodajte tokom kuhanja. Također, zbog više soka trebati će ga kuhati malo duže, bar 2 do 3 sata.

Sterilizacija staklenki i pasterizacija:

1. Pred kraj kuhanja sterilizirajte staklenke u pećnici na 150 stupnjeva 10-tak minuta. Vrući ajvar i pinđur stavljajte u vruće teglice, vratite kratko u pećnicu kako bi se na vrhu uhvatila zaštitna korica. Još toplo zatvorite i pustite da se postepeno hladi.
2. Ohlađeni ajvar i pinđur čuvajte na tamnom i suhom, a nakon otvaranja držite u hladnjaku.