Čokoladne puslice

Sastojci za keksiće:

• 150 g oštrog brašna
• 100 g margarina (ili maslaca)
• 100 g šećera
• 1 vanil šećer
• 1 jaje
• 100 g mljevenih oraha
• 150 g ribane tamne čokolade

Sastojci za punjenje i glazuru:

• Nutella i marmelada po želji
• 100 g tamne čokolade
• malo maslaca (ca 50 g)
• malo mlijeka (3-4 žlice)

Priprema:

1. Orahe fino sameljite, a čokoladu naribajte na najmanji ribež.
2. Brašnu dodajte hladan margarin narezan na kockice i ostale sastojke pa zamijesite tijesto. Tijesto zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na pola sata.
3. Hladno tijesto razvaljajte i režite kalupom ili oblikujte kuglice. Keksiće slažite u lim obložen papirom za pečenje. Radite što manje oblike i slažite ih u lim sa dovoljno razmaka se tijesto prilikom pečenja dosta raširi. Pecite na 180 stupnjeva 15-tak minuta (gotovi su kada se lako odvajaju od papira). Pečene kekse ohladite.
4. Dok se keksi hlade pripremite glazuru tako da čokoladu, maslac i mlijeko grijete na pari dok se čokolada ne otopi.
5. Hladne keksiće spajajte po dva marmeladom ili Nutellom i umočite do pola u čokoladnu glazuru. Pričekajte da se čokolada stvrdne pa uživajte u bogatom okusu :)

Rolada od oblatne sa smokvama i orasima

Sastojci:

• 125 g maslaca ili margarina
• 70 g šećera
• 1 vanil šećer
• 50 g tamne čokolade
• 100 g oraha
• 150 g suhih smokava
• 50 g grožđica
• 200 g keksa Petit Beurre
• malo ruma
• malo mlijeka ili soka od naranče, po potrebi

Priprema:

1. Smokve narežite na manje kockice i poškropite s par kapi ruma. Orahe grubo sameljite ili nasjeckajte. Kekse sitno sameljite.
2. Na pari topite maslac (ili margarin), šećer, vanil šećer i čokoladu. U otopljenu smjesu stavite smokve i nastavite zagrijavati na pari dok smokve malo ne omekšaju. Dodajte orahe i grožđice. Na kraju dodajte mljevene kekse i dobro promiješajte dok se sve ne poveže. Ako je smjesa presuha i mrvi se dodajte malo mlijeka ili soka od naranče. Ostavite na kratko da se smjesa ohladi.
3. U međuvremenu namočite čistu kuhinjsku krpu, dobro ocijedite pa u nju stavite list oblatne kako bi omekšao (mora se moći saviti). Kad omekša ravnomjerno premažite polovicu fila preko oblatne i zarolajte po dužini. Isto napravite i s drugim listom oblatne.
4. Rolade zamotajte u foliju i ostavite u hladnjaku ili na hladnom dok se fil ne stvrdne. 

Non Plus Ultra

Sastojci za keksiće:

• 200 g maslaca
• 300 g oštrog brašna
• 40 g šećera
• 1 vanil šećer
• 3 žumanjka
• malo cimeta

Sastojci za puslice:

• 3 bjelanjka
• 280 g šećera u prahu

Za nadjev:

• marmelada po želji

Priprema:

1. Brašnu dodajte hladan maslac narezan na kockice i ostale sastojke te zamijesite glatko tijesto. Tijesto zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na pola sata.
2. Hladno tijesto razvaljajte na prst debljine (može i tanje) i režite male kolutiće najmanjim kalupom ili čašicom za rakiju kako ne bi bili preveliki. Kolutiće slažite u lim kojeg ste prethodno obložili papirom za pečenje. Pecite na 180 stupnjeva 15-tak minuta dok s donje strane lagano ne požute (s gornje strane moraju ostati svijetli).
3. Dok se keksići peku pripremite smjesu za puslice. Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg. Stalno miksajući, malo po malo dodajte šećer i nastavite miksati dok ne dobijete čvrsti i glatki šaum. (Dok čekate da se keksići ispeku šaum držite u hladnjaku).
4. Pečene keksiće kratko prohladite pa uz pomoć vrećice za ukrašavanje stavljajte malo šauma na svaki kolutić (ne skroz do ruba jer će se smjesa malo raširiti). Kolačiće vratite u još toplu pećnicu da se puslice od bjelanjaka posuše.
5. Hladne keksiće s donje strane namažite marmeladom i spajajte po dva zajedno.

Stollen

Sastojci:

• 700 g glatkog brašna
• 1 kockica svježeg kvasca
• 250 ml mlijeka (100 ml za kvasac + ostatak po potrebi)
• 1 žličica meda
• 200 g šećera
• 1 vanil šećer
• pola žličice začina za medenjake
• prstohvat soli
• 2 jaja
• 300 g maslaca
• 50 g oguljenih badema
• 50 g oraha
• 2 čepa ruma + malo za namakanje suhog voća
• 50 g grožđica
• 50 g brusnica
• 50 g kandirane korice naranče
• 150 g suhih smokava
• naribana korica 1 limuna
• 200 g marcipana, po želji

Za premazivanje i posipanje:

• 50 g rastopljenog maslaca
• 50 g šećera u prahu

Priprema:

1. Oguljene bademe kratko tostirajte na tavi. Ako nemate oguljenih badema, prethodno ih kratko umočite u kipuću vodu dok kožica ne omekša, naglo ohladite u hladnoj vodi, ocijedite i očistite od kožice. Tostirane i hladne bademe grubo nasjeckajte.
2. Suhe smokve nasjeckajte na kockice. Stavite močiti skupa s ostalim suhim voćem u mlaku vodu kojoj ste dodali malo ruma.
3. Bademe te suho voće možete pripremiti i unaprijed. Voću neće smetati ako se moći 3-4 sata, a po nekim receptima može stajati i cijelu noć.
4. Naribajte koricu jednog limuna i stavite sa strane.
5. Rastopite i prohladite maslac, te lagano zagrijte mlijeko.
6. Brašno prosijte u veću posudu u kojoj ćete mijesiti tijesto. Dodajte ostale suhe sastojke, šećer, vanil šećer, prstohvat soli i začine, i sve promiješajte. Napravite rupu u sredini i stavite jaja, rum i koricu limuna.
7. Kvasac usitnite, dodajte žlicu meda i 1 decilitar mlakog mlijeka, pospite s malo brašna pa ostavite dizati 15-20 minuta na toplom mjestu dok se ne udvostruči.
8. U međuvremenu ocijedite suho voće i prosušite na kuhinjskim papirom. Uvaljajte u malo brašna pa lagano protresite u situ kako bi se uklonio višak brašna. Tako pobrašnjeno voće neće se lijepiti jedno za drugo i lakše će se umijesiti u tijesto jer neće „bježati“ na sve strane.
9. Uzdigli kvasac dodajte brašnu pa počnite mijesiti postepeno dodajući rastopljeni maslac. Po potrebi postepeno dodajte ostatak mlijeka. Mijesite 10-tak minuta dok tijesto ne postane glatko. Ako je premekano dodajte malo brašna.
10. (Ja volim tijesto mijesiti rukama, tako bolje procijenim treba li dodati još brašna ili mlijeka, a i tijesto ostane toplo od toplih ruku. Vi se naravno možete poslužiti mikserom u ovom koraku.)
11. Na kraju tijestu dodajte narezane bademe te pobrašnjene grožđice i koricu naranče te kratko umijesite da se sve lijepo rasporedi pazeći da ne zgnječite mekano voće.
12. Tijesto stavite u veću posudu, pokrite plastičnom folijom i stavite dizati na toplo oko sat vremena.
13. Nakon sat vremena, tijesto prebacite na pobrašnjelu radnu površinu i rukom spljoštite kako bi dobili pravokutni oblik. Razvaljajte valjkom, ali tako da vam jedna od dužih strana ostane malo deblja od ostatka (stanjite oko 2/3, a 1/3 ostavite deblju). Kraće strane malo preklopite prema unutra kako bi dobili što pravokutniji oblik.
14. Od marcipana oblikujte valjak (iste dužine kao i duža strana tijesta). Valjak od marcipana stavite na sredinu tanje strane tijesta (na onih 2/3) po dužini, pa preklopite tanjim dijelom tijesta preko marcipana do deblje strane. Preklopljena strana mora biti viša.
15. Rukama sve lagano pritisnite kako bi se bolje zatvorilo i zalijepilo za marcipan (ne prejako da ne deformirate valjak od marcipana) i kako bi tijesto zadržalo karakterističan oblik stollena.
16. Prenesite tijesto na lim za pečenje kojeg ste prethodno obložili papirom za pečenje. Prije pečenja ostavite još kratko dizati na toplom oko 20 minuta (možete formirati malu „ogradu“ od aluminijske folije oko tijesta kako bi stollen zadržao oblik).
17. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva oko 50 do 60 minuta do zlatno smeđe bolje.
18. Još topli stollen premažite rastopljenim maslacem i obilato pospite šećerom u prahu te ostavite hladiti.
19. Hladan stollen zamotajte u aluminijsku foliju i ostavite na hladnom (ali ne u hladnjaku) nekoliko dana prije posluživanja kako bi upio vlagu i omekšao.

Lurdska pita

Sastojci za tijesto:

• 200 g omekšalog margarina (na sobnoj temperaturi)
• 140 g šećera
• 1 vanil šećer
• 70 g oštrog brašna
• 120 g mljevenih oraha
• ribana korica pola limuna
• snijeg od 4 bjelanjaka

Sastojci za glazuru:

• 4 žumanjka
• 150 g šećera u prahu
• žličica limunova soka

Priprema:

1. Bjelanjka istucite u čvrsti snijeg. 
2. Omekšali margarin miksajte sa šećerom i vanil šećerom dok ne postane pjenasto. Dodajte brašno, orahe, koricu limuna i sve izmiksajte. Na kraju dodajte snijeg od bjelanjaka i lagano miješajte rukom dok se sve ne sjedini (trebati će malo duže dok se bjelanjak prestane odvajati od margarina). 
3. Biskvit pecite na 180 stupnjeva oko 30 minuta. Koristite srednji do veći kalup (min. 35x25 cm) kako kolač ne bi bio previsok.
4. U međuvremenu pripremite glazuru. Žumanjke i šećer u prahu kratko izmiksajte, dodajte žličicu soka limuna i nastavite miksati sveukupno oko pola sata. Glazura mora biti svijetlo žuta, glatka i svilenkasta. Glazuru prelijte po vrućem kolaču i ravnomjerno rasporedite (budite brzi jer se glazura brzo suši). Sve još kratko vratite u ugašenu vruću pećnicu dok se glazura ne stvrdne i posuši do kraja. 
5. Kolač ohladite i režite na štangice ili rombe.

Fave dei morti

Sastojci:

• 1 bjelanjak
• 200 g mljevenih badema (oguljeni od kožice)
• 150 g šećera u prahu
• 1 vanil šećer
• 1 žličica ruma (u originalu liker Rosolio)
• 1 žličica višnjevca (u originalu liker Alchermes)
• par kapi crvene prehrambene boje
• 1 žličica gorkog kakaa

Priprema:

1. Prvo treba oguliti bademe od smeđe kožice kako bi smjesa bila što svjetlija. Zakuhajte vodu pa uronite bademe u kipuću vodu na 1 minutu dok kožica ne omekša. Procijedite, uronite kratko u hladnu vodu pa opet procijedite. Bademe primite za šiljatu stranu, stisnite između palca i kažiprsta i oslobodite od kožice. Oguljene bademe kratko prosušite na tavici ili pećnici (pazite da ne zagore) pa sameljite.
2. Bjelanjak istucite u snijeg. Dodajte šećer i vanil šećer pa postepeno dodajte mljevene bademe dok ne dobijete gustu smjesu. Ne morate odmah dodati sve bademe.
3. Smjesu podijelite na tri jednaka dijela. U prvi dio dodajte žličicu ruma, u drugi žličicu višnjevca i par kapi crvene boje, a u treći žličicu kakaa. Rukama zamijesite tri odvojena tijesta. Tijesto mora biti mekano, ali dovoljno kompaktno da ga možete razvaljati u trakice. Po potrebi u svako tijesto dodajte još mljevenih badema (ako ste potrošili sve bademe dodajte oštrog brašna).
4. Tijesto valjajte u tanke trake, režite na manje komadiće veličine zrna boba pa rukama oblikujte kuglice. Slažite u lim kojeg ste obložili papirom za pečenje i sušite 30-tak minuta u pećnici zagrijanoj na 100 stupnjeva. 
5. Provjerite ako su dovoljno suhi tako da izvadite jedan kolačić i malo prohladite - ako ima tanku koricu i dovoljno je čvrst da ne izgubi oblik, gotovi su. 
6. Favette izvadite iz pećnice i pustite hladiti na sobnoj temperaturi. Čuvajte u dobro zatvorenoj posudi (mogu stajati i duže vrijeme).

Čokoladna pita

Sastojci za tijesto:

• 180 g oštrog brašna
• 1/2 žličice praška za pecivo
• 50 g šećera
• 1 vanil šećer
• 1 jaje
• 100 g maslaca
• prstohvat soli
• 1-2 žlice vode, po potrebi

Sastojci za nadjev:

• 120 g mliječne čokolade
• 120 g tamne čokolade
• 1 vanil šećer
• 3 žličice praška za puding od čokolade (cijela)
• 200 ml vrhnja za kuhanje
• 2 jaja
• naribana korica 1 naranče

Final touch:

• čokoladni ganache i kandirana korica naranče, ili
• šlag, ili
• šećer u prahu

Priprema:

1. Za prhko tijesto, prosijati brašno s praškom za pecivo, dodajte prstohvat soli, šećer, vanil šećer, maslac narezan na kockice i jaje pa zamijesite glatko tijesto. Po potrebi dodajte i malo vode. Tijesto zamotajte u plastičnu foliju i stavite u frižider na pola sata.
2. U međuvremenu pripremite nadjev. U jednoj posudi na pari topite obje vrste čokolade kojima ste dodali vanil šećer i koricu naranče. U drugoj posudi pomiješajte prašak za puding sa 5 žlica vrhnja, a ostatak vrhnja ulijte u čokoladu. U trećoj posudi pjenjačom lagano ulupajte jaja. Dodajte jaja čokoladi i na kraju umućeni puding pa sve dobro izmiješajte. Posuda s čokoladom može vam cijelo vrijeme biti na pari.
3. Kalup za pitu (promjera 26 do 28 cm) namastite i pobrašnite. Pećnicu zagrijte na 180 stupnjeva.
4. Tijesto razvaljajte u oblik kruga i obložite njime kalup tako da obložite i rubove. Dno lagano izbockajte vilicom i stavite u pećnicu na 180 oko 15 minuta. Kako vam se tijesto ne bi diglo i deformiralo, možete se poslužiti malim trikom - preko tijesta stavite papir za pečenje i po njemu rasporedite grah, to će poslužiti kao uteg.
5. Kad se tijesto kratko zapeklo, izvadite ga iz pećnice (skinite papir i grah :) ) i ulijte nadjev od čokolade. Pitu vratite u pećnicu i pecite još 30-tak minuta dok rubovi ne dobiju lijepu zlatno-smeđu boju, a nadjev se ne zgusne.
6. Pečenu pitu kratko prohladite pa izvadite iz kalupa i ukrasite šećerom u prahu ili servirajte uz šlag. Ako vam još uvijek nije dosta čokolade, umjesto šećerom ili šlagom, pitu tik prije posluživanja prelijte još toplim čokoladnim ganacheom (recept za ganache), a po vrhu pobacajte malo kandirane korice naranče.