Čokoladne puslice

Sastojci za keksiće:

• 150 g oštrog brašna
• 100 g margarina (ili maslaca)
• 100 g šećera
• 1 vanil šećer
• 1 jaje
• 100 g mljevenih oraha
• 150 g ribane tamne čokolade

Sastojci za punjenje i glazuru:

• Nutella i marmelada po želji
• 100 g tamne čokolade
• malo maslaca (ca 50 g)
• malo mlijeka (3-4 žlice)

Priprema:

1. Orahe fino sameljite, a čokoladu naribajte na najmanji ribež.
2. Brašnu dodajte hladan margarin narezan na kockice i ostale sastojke pa zamijesite tijesto. Tijesto zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na pola sata.
3. Hladno tijesto razvaljajte i režite kalupom ili oblikujte kuglice. Keksiće slažite u lim obložen papirom za pečenje. Radite što manje oblike i slažite ih u lim sa dovoljno razmaka se tijesto prilikom pečenja dosta raširi. Pecite na 180 stupnjeva 15-tak minuta (gotovi su kada se lako odvajaju od papira). Pečene kekse ohladite.
4. Dok se keksi hlade pripremite glazuru tako da čokoladu, maslac i mlijeko grijete na pari dok se čokolada ne otopi.
5. Hladne keksiće spajajte po dva marmeladom ili Nutellom i umočite do pola u čokoladnu glazuru. Pričekajte da se čokolada stvrdne pa uživajte u bogatom okusu :)

Rolada od oblatne sa smokvama i orasima

Sastojci:

• 125 g maslaca ili margarina
• 70 g šećera
• 1 vanil šećer
• 50 g tamne čokolade
• 100 g oraha
• 150 g suhih smokava
• 50 g grožđica
• 200 g keksa Petit Beurre
• malo ruma
• malo mlijeka ili soka od naranče, po potrebi

Priprema:

1. Smokve narežite na manje kockice i poškropite s par kapi ruma. Orahe grubo sameljite ili nasjeckajte. Kekse sitno sameljite.
2. Na pari topite maslac (ili margarin), šećer, vanil šećer i čokoladu. U otopljenu smjesu stavite smokve i nastavite zagrijavati na pari dok smokve malo ne omekšaju. Dodajte orahe i grožđice. Na kraju dodajte mljevene kekse i dobro promiješajte dok se sve ne poveže. Ako je smjesa presuha i mrvi se dodajte malo mlijeka ili soka od naranče. Ostavite na kratko da se smjesa ohladi.
3. U međuvremenu namočite čistu kuhinjsku krpu, dobro ocijedite pa u nju stavite list oblatne kako bi omekšao (mora se moći saviti). Kad omekša ravnomjerno premažite polovicu fila preko oblatne i zarolajte po dužini. Isto napravite i s drugim listom oblatne.
4. Rolade zamotajte u foliju i ostavite u hladnjaku ili na hladnom dok se fil ne stvrdne. 

Non Plus Ultra

Sastojci za keksiće:

• 200 g maslaca
• 300 g oštrog brašna
• 40 g šećera
• 1 vanil šećer
• 3 žumanjka
• malo cimeta

Sastojci za puslice:

• 3 bjelanjka
• 280 g šećera u prahu

Za nadjev:

• marmelada po želji

Priprema:

1. Brašnu dodajte hladan maslac narezan na kockice i ostale sastojke te zamijesite glatko tijesto. Tijesto zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na pola sata.
2. Hladno tijesto razvaljajte na prst debljine (može i tanje) i režite male kolutiće najmanjim kalupom ili čašicom za rakiju kako ne bi bili preveliki. Kolutiće slažite u lim kojeg ste prethodno obložili papirom za pečenje. Pecite na 180 stupnjeva 15-tak minuta dok s donje strane lagano ne požute (s gornje strane moraju ostati svijetli).
3. Dok se keksići peku pripremite smjesu za puslice. Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg. Stalno miksajući, malo po malo dodajte šećer i nastavite miksati dok ne dobijete čvrsti i glatki šaum. (Dok čekate da se keksići ispeku šaum držite u hladnjaku).
4. Pečene keksiće kratko prohladite pa uz pomoć vrećice za ukrašavanje stavljajte malo šauma na svaki kolutić (ne skroz do ruba jer će se smjesa malo raširiti). Kolačiće vratite u još toplu pećnicu da se puslice od bjelanjaka posuše.
5. Hladne keksiće s donje strane namažite marmeladom i spajajte po dva zajedno.

Stollen

Sastojci:

• 700 g glatkog brašna
• 1 kockica svježeg kvasca
• 250 ml mlijeka (100 ml za kvasac + ostatak po potrebi)
• 1 žličica meda
• 200 g šećera
• 1 vanil šećer
• pola žličice začina za medenjake
• prstohvat soli
• 2 jaja
• 300 g maslaca
• 50 g oguljenih badema
• 50 g oraha
• 2 čepa ruma + malo za namakanje suhog voća
• 50 g grožđica
• 50 g brusnica
• 50 g kandirane korice naranče
• 150 g suhih smokava
• naribana korica 1 limuna
• 200 g marcipana, po želji

Za premazivanje i posipanje:

• 50 g rastopljenog maslaca
• 50 g šećera u prahu

Priprema:

1. Oguljene bademe kratko tostirajte na tavi. Ako nemate oguljenih badema, prethodno ih kratko umočite u kipuću vodu dok kožica ne omekša, naglo ohladite u hladnoj vodi, ocijedite i očistite od kožice. Tostirane i hladne bademe grubo nasjeckajte.
2. Suhe smokve nasjeckajte na kockice. Stavite močiti skupa s ostalim suhim voćem u mlaku vodu kojoj ste dodali malo ruma.
3. Bademe te suho voće možete pripremiti i unaprijed. Voću neće smetati ako se moći 3-4 sata, a po nekim receptima može stajati i cijelu noć.
4. Naribajte koricu jednog limuna i stavite sa strane.
5. Rastopite i prohladite maslac, te lagano zagrijte mlijeko.
6. Brašno prosijte u veću posudu u kojoj ćete mijesiti tijesto. Dodajte ostale suhe sastojke, šećer, vanil šećer, prstohvat soli i začine, i sve promiješajte. Napravite rupu u sredini i stavite jaja, rum i koricu limuna.
7. Kvasac usitnite, dodajte žlicu meda i 1 decilitar mlakog mlijeka, pospite s malo brašna pa ostavite dizati 15-20 minuta na toplom mjestu dok se ne udvostruči.
8. U međuvremenu ocijedite suho voće i prosušite na kuhinjskim papirom. Uvaljajte u malo brašna pa lagano protresite u situ kako bi se uklonio višak brašna. Tako pobrašnjeno voće neće se lijepiti jedno za drugo i lakše će se umijesiti u tijesto jer neće „bježati“ na sve strane.
9. Uzdigli kvasac dodajte brašnu pa počnite mijesiti postepeno dodajući rastopljeni maslac. Po potrebi postepeno dodajte ostatak mlijeka. Mijesite 10-tak minuta dok tijesto ne postane glatko. Ako je premekano dodajte malo brašna.
10. (Ja volim tijesto mijesiti rukama, tako bolje procijenim treba li dodati još brašna ili mlijeka, a i tijesto ostane toplo od toplih ruku. Vi se naravno možete poslužiti mikserom u ovom koraku.)
11. Na kraju tijestu dodajte narezane bademe te pobrašnjene grožđice i koricu naranče te kratko umijesite da se sve lijepo rasporedi pazeći da ne zgnječite mekano voće.
12. Tijesto stavite u veću posudu, pokrite plastičnom folijom i stavite dizati na toplo oko sat vremena.
13. Nakon sat vremena, tijesto prebacite na pobrašnjelu radnu površinu i rukom spljoštite kako bi dobili pravokutni oblik. Razvaljajte valjkom, ali tako da vam jedna od dužih strana ostane malo deblja od ostatka (stanjite oko 2/3, a 1/3 ostavite deblju). Kraće strane malo preklopite prema unutra kako bi dobili što pravokutniji oblik.
14. Od marcipana oblikujte valjak (iste dužine kao i duža strana tijesta). Valjak od marcipana stavite na sredinu tanje strane tijesta (na onih 2/3) po dužini, pa preklopite tanjim dijelom tijesta preko marcipana do deblje strane. Preklopljena strana mora biti viša.
15. Rukama sve lagano pritisnite kako bi se bolje zatvorilo i zalijepilo za marcipan (ne prejako da ne deformirate valjak od marcipana) i kako bi tijesto zadržalo karakterističan oblik stollena.
16. Prenesite tijesto na lim za pečenje kojeg ste prethodno obložili papirom za pečenje. Prije pečenja ostavite još kratko dizati na toplom oko 20 minuta (možete formirati malu „ogradu“ od aluminijske folije oko tijesta kako bi stollen zadržao oblik).
17. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva oko 50 do 60 minuta do zlatno smeđe bolje.
18. Još topli stollen premažite rastopljenim maslacem i obilato pospite šećerom u prahu te ostavite hladiti.
19. Hladan stollen zamotajte u aluminijsku foliju i ostavite na hladnom (ali ne u hladnjaku) nekoliko dana prije posluživanja kako bi upio vlagu i omekšao.

Lurdska pita

Sastojci za tijesto:

• 200 g omekšalog margarina (na sobnoj temperaturi)
• 140 g šećera
• 1 vanil šećer
• 70 g oštrog brašna
• 120 g mljevenih oraha
• ribana korica pola limuna
• snijeg od 4 bjelanjaka

Sastojci za glazuru:

• 4 žumanjka
• 150 g šećera u prahu
• žličica limunova soka

Priprema:

1. Bjelanjka istucite u čvrsti snijeg. 
2. Omekšali margarin miksajte sa šećerom i vanil šećerom dok ne postane pjenasto. Dodajte brašno, orahe, koricu limuna i sve izmiksajte. Na kraju dodajte snijeg od bjelanjaka i lagano miješajte rukom dok se sve ne sjedini (trebati će malo duže dok se bjelanjak prestane odvajati od margarina). 
3. Biskvit pecite na 180 stupnjeva oko 30 minuta. Koristite srednji do veći kalup (min. 35x25 cm) kako kolač ne bi bio previsok.
4. U međuvremenu pripremite glazuru. Žumanjke i šećer u prahu kratko izmiksajte, dodajte žličicu soka limuna i nastavite miksati sveukupno oko pola sata. Glazura mora biti svijetlo žuta, glatka i svilenkasta. Glazuru prelijte po vrućem kolaču i ravnomjerno rasporedite (budite brzi jer se glazura brzo suši). Sve još kratko vratite u ugašenu vruću pećnicu dok se glazura ne stvrdne i posuši do kraja. 
5. Kolač ohladite i režite na štangice ili rombe.

Primorska pita sa suhim smokvama

Sastojci za prhko tijesto:

Kolač ili torta od oraha i čokolade

Sastojci za biskvit:

• 8 jaja
• 8 žlica šećera
• 1 vanil šećer
• 2 žlice oštrog brašna
• 10 dag tamne čokolade
• 15 dag oraha
• po želji, marmelada za premazivanje (od šljiva ili marelica)

Sastojci za glazuru:

• 20 dag tamne čokolade
• 2 dcl slatkog vrhnja

Priprema:

1. Orahe sameljite, a čokoladu otopite na pari i kratko prohladite.
2. Žumanjke, šećer i vanil šećer miksajte dok ne dobijete svijetlu, gustu smjesu. Postepeno dodajte prosijano brašno, rastopljenu čokoladu i orahe. Na kraju istucite bjelanjke u čvrsti snijeg i ručno ih umiješajte u pripremljenu smjesu za biskvit.
3. Ovo je kolač bez praška za pecivo pa je zato bitno dobro istući žumanjke i šećer, a nakon dodavanja bjelanjaka lagano i kratko miješati kako bi smjesa ostala prozračna.
4. Namastite i pobrašnite kalup ili ga obložite papirom za pečenje. Izlijte smjesu u kalup te lagano protresite i poravnajte. Pecite na 170 stupnjeva 45 - 50 minuta (provjerite čačkalicom ako je gotovo).
5. Biskvit pustite da se malo ohladi pa ga prerežite na pola i premažite marmeladom po vlastitom izboru (moja preporuka, šljive ili marelice). Ako ste u žurbi ili vam je rezanje biskvita mrsko kao i meni, samo premažite marmeladom po vrhu, rezultat će biti isti.
6. Za glazuru pripremite ganache po osnovnom receptu. Topli ganache prelijte preko kolača i pustite da se dobro ohladi prije rezanja.
7. Ako biskvit pečete u okruglom kalupu i ne želite da vam torta bude previsoka, ulijte u kalup manje smjese, a od ostatka pripremite cupcakese. U slast!

Fave dei morti

Sastojci:

• 1 bjelanjak
• 200 g mljevenih badema (oguljeni od kožice)
• 150 g šećera u prahu
• 1 vanil šećer
• 1 žličica ruma (u originalu liker Rosolio)
• 1 žličica višnjevca (u originalu liker Alchermes)
• par kapi crvene prehrambene boje
• 1 žličica gorkog kakaa

Priprema:

1. Prvo treba oguliti bademe od smeđe kožice kako bi smjesa bila što svjetlija. Zakuhajte vodu pa uronite bademe u kipuću vodu na 1 minutu dok kožica ne omekša. Procijedite, uronite kratko u hladnu vodu pa opet procijedite. Bademe primite za šiljatu stranu, stisnite između palca i kažiprsta i oslobodite od kožice. Oguljene bademe kratko prosušite na tavici ili pećnici (pazite da ne zagore) pa sameljite.
2. Bjelanjak istucite u snijeg. Dodajte šećer i vanil šećer pa postepeno dodajte mljevene bademe dok ne dobijete gustu smjesu. Ne morate odmah dodati sve bademe.
3. Smjesu podijelite na tri jednaka dijela. U prvi dio dodajte žličicu ruma, u drugi žličicu višnjevca i par kapi crvene boje, a u treći žličicu kakaa. Rukama zamijesite tri odvojena tijesta. Tijesto mora biti mekano, ali dovoljno kompaktno da ga možete razvaljati u trakice. Po potrebi u svako tijesto dodajte još mljevenih badema (ako ste potrošili sve bademe dodajte oštrog brašna).
4. Tijesto valjajte u tanke trake, režite na manje komadiće veličine zrna boba pa rukama oblikujte kuglice. Slažite u lim kojeg ste obložili papirom za pečenje i sušite 30-tak minuta u pećnici zagrijanoj na 100 stupnjeva. 
5. Provjerite ako su dovoljno suhi tako da izvadite jedan kolačić i malo prohladite - ako ima tanku koricu i dovoljno je čvrst da ne izgubi oblik, gotovi su. 
6. Favette izvadite iz pećnice i pustite hladiti na sobnoj temperaturi. Čuvajte u dobro zatvorenoj posudi (mogu stajati i duže vrijeme).

Sterilizacija i pasterizacija

Sterilizacija staklenki:

1. Kad ste već pri kraju sa kuhanjem ili pripremom nekuhane zimnice sterilizirajte staklenke. Staklenke dobro operite toplom vodom i još vlažne posložite otvorom prema dolje na lim na koji ste prethodno stavili čistu kuhinjsku krpu. Vlaga iz teglica tako će pomoći dodatnoj sterilizaciji. Staklenke skupa s čepovima stavite u pećnicu na 150 stupnjeva 10 minuta. Odmah nakon vađenja iz pećnice okrenite staklenke kako bi isparila eventualna preostala vlaga (ja ih okrenem i ubacim nazad u pećnicu na minutu-dvije da se osuše do kraja). Pazite da se ne opečete, teglice i poklopci su jako vrući. Također, ako imate one staklenke s hermetičkim poklopcem pripazite na gumu i držite ih kraće u pećnici.
2. Kod kuhanih zimnica (razne marmelade, ajvar i sl.) vruće staklenke punite vrućom zimnicom pazeći da ne zaprljate rubove (ili bar ne jako). Ako negdje malo i iscuri, očistite rub kuhinjskim papirom umočenim u alkohol ili rakiju. Nikako nemojte ostavljati prljave rubove jer to sprječava kvalitetno zatvaranje što može dovesti do stvaranja plijesni i kvarenja zimnice.
3. Prije zatvaranja napunjene teglice kratko vratite u još toplu (ca. 100 stupnjeva), ugašenu pećnicu kako bi se uhvatila zaštitna korica. Nakon 20-30 minuta izvadite iz pećnice i još tople staklenke dobro zatvorite.
4. Kod zimnica bez kuhanja (kompoti, ukiseljeno povrće i sl.) staklenke prije punjenja pustite da se ohlade. Punite pazeći da ne zaprljate rubove, po potrebi očistite pa dobro zatvorite.

Pasterizacija zimnice:

1. Kod kuhanih zimnica, dodatna pasterizacija nije potrebna jer se vruća zimnica stavlja u vruće staklenke što omogućuje hermetičko zatvaranje. Dovoljno je zatvorene staklenke zamotati u deku, stolnjak ili deblji ručnik kako bi se postepeno hladile (postupnim hlađenjem stvorit će se bolji vakuum).
2. Za nekuhane zimnice potrebno je napraviti pasterizaciju zagrijavanjem (prokuhavanjem) zatvorenih teglica. Na taj se način uništavaju mikroorganizmi, a tijekom zagrijavanja staklenka se hermetički zatvori.
3. Dno veće posude obložite krpom kako bi izbjegli direktan dodir staklenki s vrućim metalom. U posudu poredajte napunjene i zatvorene staklenke tako da se međusobno ne dodiruju i da ne dodiruju rub posude. Ulijte hladne vode (ako su staklenke vruće, npr. od vrućeg sirupa za kompot, neka voda bude mlaka, ali nikako prevruća) do najviše 2-3 prsta ispod ruba najniže staklenke.
4. Posudu stavite na vatru i zagrijavajte do vrenja pa smanjite vatru tako da lagano ključa. Vrijeme pasterizacije se računa od trenutka kada voda proključa, a dužinu pasterizacije i temperaturu vode treba prilagoditi vrsti namirnica (npr. već prokuhano voće može se kraće pasterizirati) kao i veličini staklenke (zato je bolje da su staklenke približno jednake veličine).
5. Vrijeme i temperaturu kod pripreme zimnica u kućanstvu nije jednostavno procijeniti. Neke prosječne vrijednosti za staklenke od 1 litre kod pasterizacije voća su 80 stupnjeva 35 minuta, odnosno za povrće 100 stupnjeva 60 minuta. U svakom slučaju, nećete pogriješiti ako ih ostavite par minuta duže. Dužim pasteriziranjem prelazi se ponovno na sterilizaciju što neće imati bitniji utjecaj na namirnice, štoviše može samo produžiti trajnost zimnice.
6. Nakon pasterizacije, staklenke izvadite iz tople vode, obrišite, zamotajte u deku ili ručnik i pustite da se postepeno hlade.

Čuvanje zimnice:

• Potpuno ohlađenu zimnicu čuvajte na suhom, tamnom i hladnom mjestu, a nakon otvaranja držite u hladnjaku.

Još par savjeta za savršenu zimnicu:

• Pored sterilizacije i pasterizacije, za dobru zimnicu potrebno je koristiti potpuno svježe voće i povrće na vrhuncu zrelosti. Ako je ikako moguće birajte namirnice iz ekološkog uzgoja i pripremite ih odmah nakon branja. 
• Posuđe koje koristite mora biti potpuno čisto, a za miješanje koristite drvenu kuhaču.
• Osim ovih praktičnih savjeta koji će osigurati trajnost vaše zimnice, možete se poigrati i okusima. Svoju slatku zimnicu upotpunite raznim začinima poput cimeta, ruma i vanilije u slatke, odnosno lovora, papra, maslinovog ulja i češnjaka u slane zimnice.

Pekmez od smokava

Sastojci za 1 kg smokava:

• do 20 dag šećera
• 1 vanil šećer
• malo ruma

Priprema:

1. Smokve očistite od peteljki i prerežite na pola ili na četvrtine. U loncu u kojem ćete kuhati pekmez slažite red smokava red šećera dok ne potrošite sve sastojke. Za početak stavite manje šećera pa po ukusu pred kraj kuhanja dodajte ostatak. Ja sam stavila 15 dag i više nisam dodavala.
2. Smokve i šećer stavite kuhati na laganu vatru uz neprekidno miješanje. Kada se šećer otopi i smokve zakuhaju smanjite vatru i nastavite kuhati uz često miješanje. Kuhajte do željene gustoće, a pred kraj kuhanja dodajte vanil šećer i malo ruma. Po želji sve kratko sameljite štapnim mikserom.
3. Dužina kuhanja ovisi o stupnju zrelosti voća. Meni se pekmez dovoljno zgusnuo već nakon sat vremena kuhanja, ali može trebati i 2 do 3 sata. Gustoću procijenite tako da izvadite malo pekmeza na tanjurić i ostavite da se ohladi.
4. Topli pekmez od smokava stavljajte u još tople, sterilizirane teglice, dobro zatvorite, pustite da se postepeno hladi pa čuvajte na suhom i tamnom mjestu. Ovdje pogledajte detaljan postupak sterilizacije staklenki i čuvanja.

Kolač od šljiva

Džem od šljiva

Sastojci:

1. 2,5 do 3 kg šljiva
2. 50 dkg do 1 kg šećera

Priprema:

1. Šljive operite, osušite, narežite na pola i očistite od koštica. Trebate dobiti oko 2 kg očišćenih šljiva.
2. U veliki lonac u kojem ćete kuhati džem slažite red šljiva, red šećera i tako dok sve ne potrošite, s time da za početak stavite samo 50 dkg šećera. Ostatak šećera dodati ćete kasnije, ovisno o kiselosti šljiva ili osobnom ukusu.
3. Stavite kuhati na srednju vatru. Miješajte dok se šećer ne otopi i šljive puste sok kako se šećer ne bi zalijepio za dno. Kada zakuha smanjite vatru i ostavite kuhati na laganoj vatri do željene gustoće uz često miješanje. Na pola kuhanja dodajte još šećera po želji.
4. Dužina kuhanja varira ovisno o tome koliko šljive puste tekućine, ali neko minimalno vrijeme je 2 sata. Ja sam džem kuhala skoro 3 sata, a stavila sam ukupno 700 g šećera. Gustoću ćete najbolje procijeniti tako da izvadite malo džema na tanjurić i pustite da se ohladi, ako se ne razlijeva gotov je.
5. Pred kraj kuhanja sterilizirajte staklenke. Detaljan postupak sterilizacije potražite ovdje.
6. Potpuno ohlađeni džem čuvajte na suhom i tamnom mjestu, a nakon otvaranja držite u hladnjaku.
7. Domaći džem od šljiva izvrstan je za doručak, uz palačinke, kao dodatak raznim drugim slasticama i kolačima, ali najbolji je kao poklon dragoj osobi kada znate da je to vaših ruku djelo :) 

Voćni jastučići od lisnatog tijesta

Sastojci:

• 1 pakiranje lisnatog tijesta
• raznog voća po želji (ne treba puno, npr. jedna breskva, 2-3 marelice, šaka trešanja...)
• šećera po želji
• malo krušnih mrvica ili škrobnog brašna (može i puding od vanilije)
• što god vam drugo padne na pamet za punjenje (npr. orasi, listići badema...)
• jaje za premazivanje

Priprema:

1. Voće narežite na manje komade, dodajte šećera po želji i žličicu-dvije škrobnog brašna ili krušnih mrvica.
2. Svejedno je koristite li mrvice ili škrob jer imaju istu zadaću, a to je upiti višak tekućine iz voća. Razlika je u tome što će sa škrobom struktura punjenja biti više pekmezasta. Za još bolji okus, umjesto škroba možete koristiti i puding od vanilije (prah).
3. Lisnato tijesto odmrznite, razvaljajte i narežite na 9 kvadrata. Na sredinu svakog kvadrata stavite malo nadjeva od voća, a rubove premažite razmućenim jajetom. Preklopite i stisnite rubove vilicom da se zalijepe. Nemojte pretjerati s punjenjem, lakše ćete zatvoriti tijesto i nadjev vam neće iscuriti.
4. Punjene jastučiće posložite na lim kojeg ste prethodno obložili papirom za pečenje. Oštrim nožem jastučićima zarežite četiri crtice u obliku križa kako bi tijekom pečenja mogla izlaziti para te svaki premažite ostatkom jajeta.
5. Jastučiće pecite na 180 stupnjeva oko 30 - 40 minuta do zlatno smeđe boje. Prije serviranja pospite šećerom u prahu.
6. Sigurna sam da ćete poželjeti navaliti na jastučiće čim zamirišu iz pećnice, samo pripazite da ne opečete jezik na topli voćni nadjev :) Dobar tek!

Clafoutis s višnjama

Čokoladni kugluf s trešnjama

Pita od sira sa marelicama

Čokoladna rolada s jagodama

Čokoladna pita

Sastojci za tijesto:

• 180 g oštrog brašna
• 1/2 žličice praška za pecivo
• 50 g šećera
• 1 vanil šećer
• 1 jaje
• 100 g maslaca
• prstohvat soli
• 1-2 žlice vode, po potrebi

Sastojci za nadjev:

• 120 g mliječne čokolade
• 120 g tamne čokolade
• 1 vanil šećer
• 3 žličice praška za puding od čokolade (cijela)
• 200 ml vrhnja za kuhanje
• 2 jaja
• naribana korica 1 naranče

Final touch:

• čokoladni ganache i kandirana korica naranče, ili
• šlag, ili
• šećer u prahu

Priprema:

1. Za prhko tijesto, prosijati brašno s praškom za pecivo, dodajte prstohvat soli, šećer, vanil šećer, maslac narezan na kockice i jaje pa zamijesite glatko tijesto. Po potrebi dodajte i malo vode. Tijesto zamotajte u plastičnu foliju i stavite u frižider na pola sata.
2. U međuvremenu pripremite nadjev. U jednoj posudi na pari topite obje vrste čokolade kojima ste dodali vanil šećer i koricu naranče. U drugoj posudi pomiješajte prašak za puding sa 5 žlica vrhnja, a ostatak vrhnja ulijte u čokoladu. U trećoj posudi pjenjačom lagano ulupajte jaja. Dodajte jaja čokoladi i na kraju umućeni puding pa sve dobro izmiješajte. Posuda s čokoladom može vam cijelo vrijeme biti na pari.
3. Kalup za pitu (promjera 26 do 28 cm) namastite i pobrašnite. Pećnicu zagrijte na 180 stupnjeva.
4. Tijesto razvaljajte u oblik kruga i obložite njime kalup tako da obložite i rubove. Dno lagano izbockajte vilicom i stavite u pećnicu na 180 oko 15 minuta. Kako vam se tijesto ne bi diglo i deformiralo, možete se poslužiti malim trikom - preko tijesta stavite papir za pečenje i po njemu rasporedite grah, to će poslužiti kao uteg.
5. Kad se tijesto kratko zapeklo, izvadite ga iz pećnice (skinite papir i grah :) ) i ulijte nadjev od čokolade. Pitu vratite u pećnicu i pecite još 30-tak minuta dok rubovi ne dobiju lijepu zlatno-smeđu boju, a nadjev se ne zgusne.
6. Pečenu pitu kratko prohladite pa izvadite iz kalupa i ukrasite šećerom u prahu ili servirajte uz šlag. Ako vam još uvijek nije dosta čokolade, umjesto šećerom ili šlagom, pitu tik prije posluživanja prelijte još toplim čokoladnim ganacheom (recept za ganache), a po vrhu pobacajte malo kandirane korice naranče.

Panettone