Kolač ili torta od oraha i čokolade

Sastojci za biskvit:

• 8 jaja
• 8 žlica šećera
• 1 vanil šećer
• 2 žlice oštrog brašna
• 10 dag tamne čokolade
• 15 dag oraha
• po želji, marmelada za premazivanje (od šljiva ili marelica)

Sastojci za glazuru:

• 20 dag tamne čokolade
• 2 dcl slatkog vrhnja

Priprema:

1. Orahe sameljite, a čokoladu otopite na pari i kratko prohladite.
2. Žumanjke, šećer i vanil šećer miksajte dok ne dobijete svijetlu, gustu smjesu. Postepeno dodajte prosijano brašno, rastopljenu čokoladu i orahe. Na kraju istucite bjelanjke u čvrsti snijeg i ručno ih umiješajte u pripremljenu smjesu za biskvit.
3. Ovo je kolač bez praška za pecivo pa je zato bitno dobro istući žumanjke i šećer, a nakon dodavanja bjelanjaka lagano i kratko miješati kako bi smjesa ostala prozračna.
4. Namastite i pobrašnite kalup ili ga obložite papirom za pečenje. Izlijte smjesu u kalup te lagano protresite i poravnajte. Pecite na 170 stupnjeva 45 - 50 minuta (provjerite čačkalicom ako je gotovo).
5. Biskvit pustite da se malo ohladi pa ga prerežite na pola i premažite marmeladom po vlastitom izboru (moja preporuka, šljive ili marelice). Ako ste u žurbi ili vam je rezanje biskvita mrsko kao i meni, samo premažite marmeladom po vrhu, rezultat će biti isti.
6. Za glazuru pripremite ganache po osnovnom receptu. Topli ganache prelijte preko kolača i pustite da se dobro ohladi prije rezanja.
7. Ako biskvit pečete u okruglom kalupu i ne želite da vam torta bude previsoka, ulijte u kalup manje smjese, a od ostatka pripremite cupcakese. U slast!

Fave dei morti

Sastojci:

• 1 bjelanjak
• 200 g mljevenih badema (oguljeni od kožice)
• 150 g šećera u prahu
• 1 vanil šećer
• 1 žličica ruma (u originalu liker Rosolio)
• 1 žličica višnjevca (u originalu liker Alchermes)
• par kapi crvene prehrambene boje
• 1 žličica gorkog kakaa

Priprema:

1. Prvo treba oguliti bademe od smeđe kožice kako bi smjesa bila što svjetlija. Zakuhajte vodu pa uronite bademe u kipuću vodu na 1 minutu dok kožica ne omekša. Procijedite, uronite kratko u hladnu vodu pa opet procijedite. Bademe primite za šiljatu stranu, stisnite između palca i kažiprsta i oslobodite od kožice. Oguljene bademe kratko prosušite na tavici ili pećnici (pazite da ne zagore) pa sameljite.
2. Bjelanjak istucite u snijeg. Dodajte šećer i vanil šećer pa postepeno dodajte mljevene bademe dok ne dobijete gustu smjesu. Ne morate odmah dodati sve bademe.
3. Smjesu podijelite na tri jednaka dijela. U prvi dio dodajte žličicu ruma, u drugi žličicu višnjevca i par kapi crvene boje, a u treći žličicu kakaa. Rukama zamijesite tri odvojena tijesta. Tijesto mora biti mekano, ali dovoljno kompaktno da ga možete razvaljati u trakice. Po potrebi u svako tijesto dodajte još mljevenih badema (ako ste potrošili sve bademe dodajte oštrog brašna).
4. Tijesto valjajte u tanke trake, režite na manje komadiće veličine zrna boba pa rukama oblikujte kuglice. Slažite u lim kojeg ste obložili papirom za pečenje i sušite 30-tak minuta u pećnici zagrijanoj na 100 stupnjeva. 
5. Provjerite ako su dovoljno suhi tako da izvadite jedan kolačić i malo prohladite - ako ima tanku koricu i dovoljno je čvrst da ne izgubi oblik, gotovi su. 
6. Favette izvadite iz pećnice i pustite hladiti na sobnoj temperaturi. Čuvajte u dobro zatvorenoj posudi (mogu stajati i duže vrijeme).