Rolada od oblatne sa smokvama i orasima

Sastojci:

• 125 g maslaca ili margarina
• 70 g šećera
• 1 vanil šećer
• 50 g tamne čokolade
• 100 g oraha
• 150 g suhih smokava
• 50 g grožđica
• 200 g keksa Petit Beurre
• malo ruma
• malo mlijeka ili soka od naranče, po potrebi

Priprema:

1. Smokve narežite na manje kockice i poškropite s par kapi ruma. Orahe grubo sameljite ili nasjeckajte. Kekse sitno sameljite.
2. Na pari topite maslac (ili margarin), šećer, vanil šećer i čokoladu. U otopljenu smjesu stavite smokve i nastavite zagrijavati na pari dok smokve malo ne omekšaju. Dodajte orahe i grožđice. Na kraju dodajte mljevene kekse i dobro promiješajte dok se sve ne poveže. Ako je smjesa presuha i mrvi se dodajte malo mlijeka ili soka od naranče. Ostavite na kratko da se smjesa ohladi.
3. U međuvremenu namočite čistu kuhinjsku krpu, dobro ocijedite pa u nju stavite list oblatne kako bi omekšao (mora se moći saviti). Kad omekša ravnomjerno premažite polovicu fila preko oblatne i zarolajte po dužini. Isto napravite i s drugim listom oblatne.
4. Rolade zamotajte u foliju i ostavite u hladnjaku ili na hladnom dok se fil ne stvrdne. 

Stollen

Sastojci:

• 700 g glatkog brašna
• 1 kockica svježeg kvasca
• 250 ml mlijeka (100 ml za kvasac + ostatak po potrebi)
• 1 žličica meda
• 200 g šećera
• 1 vanil šećer
• pola žličice začina za medenjake
• prstohvat soli
• 2 jaja
• 300 g maslaca
• 50 g oguljenih badema
• 50 g oraha
• 2 čepa ruma + malo za namakanje suhog voća
• 50 g grožđica
• 50 g brusnica
• 50 g kandirane korice naranče
• 150 g suhih smokava
• naribana korica 1 limuna
• 200 g marcipana, po želji

Za premazivanje i posipanje:

• 50 g rastopljenog maslaca
• 50 g šećera u prahu

Priprema:

1. Oguljene bademe kratko tostirajte na tavi. Ako nemate oguljenih badema, prethodno ih kratko umočite u kipuću vodu dok kožica ne omekša, naglo ohladite u hladnoj vodi, ocijedite i očistite od kožice. Tostirane i hladne bademe grubo nasjeckajte.
2. Suhe smokve nasjeckajte na kockice. Stavite močiti skupa s ostalim suhim voćem u mlaku vodu kojoj ste dodali malo ruma.
3. Bademe te suho voće možete pripremiti i unaprijed. Voću neće smetati ako se moći 3-4 sata, a po nekim receptima može stajati i cijelu noć.
4. Naribajte koricu jednog limuna i stavite sa strane.
5. Rastopite i prohladite maslac, te lagano zagrijte mlijeko.
6. Brašno prosijte u veću posudu u kojoj ćete mijesiti tijesto. Dodajte ostale suhe sastojke, šećer, vanil šećer, prstohvat soli i začine, i sve promiješajte. Napravite rupu u sredini i stavite jaja, rum i koricu limuna.
7. Kvasac usitnite, dodajte žlicu meda i 1 decilitar mlakog mlijeka, pospite s malo brašna pa ostavite dizati 15-20 minuta na toplom mjestu dok se ne udvostruči.
8. U međuvremenu ocijedite suho voće i prosušite na kuhinjskim papirom. Uvaljajte u malo brašna pa lagano protresite u situ kako bi se uklonio višak brašna. Tako pobrašnjeno voće neće se lijepiti jedno za drugo i lakše će se umijesiti u tijesto jer neće „bježati“ na sve strane.
9. Uzdigli kvasac dodajte brašnu pa počnite mijesiti postepeno dodajući rastopljeni maslac. Po potrebi postepeno dodajte ostatak mlijeka. Mijesite 10-tak minuta dok tijesto ne postane glatko. Ako je premekano dodajte malo brašna.
10. (Ja volim tijesto mijesiti rukama, tako bolje procijenim treba li dodati još brašna ili mlijeka, a i tijesto ostane toplo od toplih ruku. Vi se naravno možete poslužiti mikserom u ovom koraku.)
11. Na kraju tijestu dodajte narezane bademe te pobrašnjene grožđice i koricu naranče te kratko umijesite da se sve lijepo rasporedi pazeći da ne zgnječite mekano voće.
12. Tijesto stavite u veću posudu, pokrite plastičnom folijom i stavite dizati na toplo oko sat vremena.
13. Nakon sat vremena, tijesto prebacite na pobrašnjelu radnu površinu i rukom spljoštite kako bi dobili pravokutni oblik. Razvaljajte valjkom, ali tako da vam jedna od dužih strana ostane malo deblja od ostatka (stanjite oko 2/3, a 1/3 ostavite deblju). Kraće strane malo preklopite prema unutra kako bi dobili što pravokutniji oblik.
14. Od marcipana oblikujte valjak (iste dužine kao i duža strana tijesta). Valjak od marcipana stavite na sredinu tanje strane tijesta (na onih 2/3) po dužini, pa preklopite tanjim dijelom tijesta preko marcipana do deblje strane. Preklopljena strana mora biti viša.
15. Rukama sve lagano pritisnite kako bi se bolje zatvorilo i zalijepilo za marcipan (ne prejako da ne deformirate valjak od marcipana) i kako bi tijesto zadržalo karakterističan oblik stollena.
16. Prenesite tijesto na lim za pečenje kojeg ste prethodno obložili papirom za pečenje. Prije pečenja ostavite još kratko dizati na toplom oko 20 minuta (možete formirati malu „ogradu“ od aluminijske folije oko tijesta kako bi stollen zadržao oblik).
17. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva oko 50 do 60 minuta do zlatno smeđe bolje.
18. Još topli stollen premažite rastopljenim maslacem i obilato pospite šećerom u prahu te ostavite hladiti.
19. Hladan stollen zamotajte u aluminijsku foliju i ostavite na hladnom (ali ne u hladnjaku) nekoliko dana prije posluživanja kako bi upio vlagu i omekšao.

Primorska pita sa suhim smokvama

Sastojci za prhko tijesto:

Pekmez od smokava

Sastojci za 1 kg smokava:

• do 20 dag šećera
• 1 vanil šećer
• malo ruma

Priprema:

1. Smokve očistite od peteljki i prerežite na pola ili na četvrtine. U loncu u kojem ćete kuhati pekmez slažite red smokava red šećera dok ne potrošite sve sastojke. Za početak stavite manje šećera pa po ukusu pred kraj kuhanja dodajte ostatak. Ja sam stavila 15 dag i više nisam dodavala.
2. Smokve i šećer stavite kuhati na laganu vatru uz neprekidno miješanje. Kada se šećer otopi i smokve zakuhaju smanjite vatru i nastavite kuhati uz često miješanje. Kuhajte do željene gustoće, a pred kraj kuhanja dodajte vanil šećer i malo ruma. Po želji sve kratko sameljite štapnim mikserom.
3. Dužina kuhanja ovisi o stupnju zrelosti voća. Meni se pekmez dovoljno zgusnuo već nakon sat vremena kuhanja, ali može trebati i 2 do 3 sata. Gustoću procijenite tako da izvadite malo pekmeza na tanjurić i ostavite da se ohladi.
4. Topli pekmez od smokava stavljajte u još tople, sterilizirane teglice, dobro zatvorite, pustite da se postepeno hladi pa čuvajte na suhom i tamnom mjestu. Ovdje pogledajte detaljan postupak sterilizacije staklenki i čuvanja.