Pan brioche

Sastojci:

• 450 g glatkog brašna
• vrećica instant kvasca
• prstohvat soli
• 180 g mlijeka
• 50 g maslaca
• 60 g šećera
• 2 jaja
• naribana korica jedne naranče + 2 žlice soka od naranče
• malo maslaca za premazivanje

Za panettone

• 50 g kapljica čokolade

Za pan brioche s jabukama

• 1 jabuka
• žličica cimeta za posipanje
• žlica šećera za posipanje

Priprema:

1. Brašno prosijte, stavite ga u posudu od miksera te dodajte suhi kvasac.
2. U drugoj zdjelici ugrijte mlijeko kojem ste dodali maslac, šećer i prstohvat soli. Ne treba prokuhati, ugrijte tek toliko da se maslac otopi. Skinite s vatre i kratko prohladite.
3. Jaja kojima ste dodali sok i koricu naranče kratko izmutite mikserom dok se ne zapjene. Isto kao i kod prosijavanja brašna, ovo je potrebno kako bi što više zraka ušlo u jaja i kasnije u smjesu.
4. Prethodno pripremljenom brašnu dodajte jaja i mlako mlijeko pa sve izmiksajte dok se smjesa ne počne lagano odvajati od rubova posude. Tijesto će biti ljepljivo i mekano, tako mora biti.
5. Posudu s tijestom pokrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom da se diže dok ne udvostruči volumen (trebat će 2 do 4 sata, ovisno o temperaturi prostorije).
6. Kad se tijesto diglo, prebacite ga na pobrašnjenu radnu površinu i kratko premijesite. Sve to radite nježno i lagano kako bi što manje zraka izašlo iz tijesta. Tijesto podijelite na dva djela.
7. U jedan dio umijesite kapljice čokolade, oblikujte kuglu i stavite u manji okrugli kalup za panettone (promjera 18 cm) kojeg ste prethodno premazali maslacem.
8. Za pan brioche s jabukom, jabuku narežite, kratko prokuhajte u malo vode da omekša pa procijedite i zgnječite vilicom (ovo možete napraviti i ranije dok se tijesto diže). Lagano razvucite drugi dio tijesta, rasporedite po njemu jabuku, pospite cimetom i šećerom pa zarolajte. Stavite u manji pravokutni kalup za kruh kojeg ste prethodno premazali maslacem.
9. Oba kalupa prekrijte plastičnom folijom i pustite na toplom dizati drugi puta (oko sat vremena).
10. Nakon što je tijesto po drugi puta udvostručilo svoj volumen, pecite ga u prethodno ugrijanoj pećnici na 180 stupnjeva oko 30 minuta do zlatno smeđe boje. Provjerite nakon 20-tak minuta pa ako prebrzo hvata boju pokrijte plastičnom folijom. Nakon pola sata čačkalicom provjerite ako je pan brioche pečen, čačkalica mora izaći suha. Po potrebi produžite pečenje.
11. Još vruć pan brioche premažite prethodno otopljenim maslacem i pustite da se hladi. Dobar tek!