Američke palačinke s bananom

Sastojci:

• 2 jaja
• 200 ml mlijeka
• 150 g glatkog brašna
• 1 veća zrela banana (ili 2 manje)
• 1 žličica praška za pecivo
• pola žličice cimeta
• 1-2 žlice maslinovog ulja (ili otopljenog maslaca)
• 2 žličice šećera
• prstohvat soli

Priprema:

1. Razmutite jaja s mlijekom, dodajte brašno i prašak za pecivo pa sve dobro pomiješajte da nestanu grudice.
2. Dodajte ostale sastojke i na kraju zgnječenu bananu.
3. Tavu nauljite i ugrijte. Žlicom stavljajte smjesu u tavu i oblikujte male palačinke.
4. Kad se na površini stvore mjehurići, palačinke okrenite i pecite kratko s druge strane do zlatno smeđe boje.
5. Poslužite uz kakao, čokoladni ili neki drugi namaz po želji.

Kugluf od naranče i maka

Sastojci za kugluf:

• 200 g maslaca
• 200 g šećera
• 3 jaja
• 300 g glatkog brašna
• 2 žličice praška za pecivo
• 55 g maka
• 150 g mlijeka
• 125 ml soka od naranče
• naribana korica jedne naranče

Sastojci za sirup:

• 150 ml soka od naranče
• 140 g šećera

Priprema:

1. Umutite maslac i šećer u glatku, svijetlu smjesu. Dodajte jedno po jedno jaje miješajući temeljito nakon svakog dodavanja.
2. Brašno i prašak za pecivo prosijte. Brašnu dodajte mak pa sve skupa postepeno dodajte u gornju smjesu. Na kraju dodajte mlijeko, sok i koricu naranče te miksajte dok se sve ne sjedini.
3. Kalup za kugluf namastite i pobrašnite. Gotovu smjesu ulijte u pripremljen kalup i pecite na 180 stupnjeva 30 do 40 minuta, dok ne poprimi zlatno smeđu boju. Provjerite čačkalicom ako je gotovo. Ostavite da se hladi u kalupu 10-tak minuta pa izvadite na tanjur ili žičanu rešetku da se u potpunosti ohladi.
4. Za sirup, sok od naranče i šećer zagrijavajte na laganoj vatri dok se šećer ne otopi. Kad proključa pustite da vrije oko 5 minuta kako bi se smjesa malo reducirala i pretvorila u sirup.
5. Još topli sirup prelijte po ohlađenom kuglufu i pustite da se upije. Po želji ukrasite trakicama kandirane korice naranče.

Husarski uštipci

Sastojci:

• 100 g mljevenih lješnjaka (ili oraha)
• 100 g šećera
• 1 vanil šećer
• 200 g maslaca (hladan, narezan na kockice)
• 1 jaje
• prstohvat soli

Za posipanje i dekoraciju:

• šećer u prahu za posipanje
• marmelada po vlastitom izboru / Nutella
• sjeckani lješnjaci za posipanje, po želji

Priprema:

1. Od svih sastojaka brzo umijesite prhko tijesto. Tijesto zamotajte u plastičnu foliju i ostavite u hladnjaku sat-dva.
2. Kad se tijesto rashladilo i malo stisnulo, oblikujte valjčiće dva prsta debljine i svaki režite na jednake komade (također oko dva prsta debljine). Komadiće oblikujte u kuglicu i slažite u lim koji ste prethodno obložili papirom za pečenje. Tijesto se prilikom pečenja neće puno raširiti, ali svejedno ostavite više prostora između keksića kako se ne bi zalijepili.
3. Svakoj kuglici drškom kuhače napravite udubinu za nadjev, dosta duboku, skoro do dna, pa lagano zakrenite dršku kako bi pri vrhu malo proširili udubinu. Kuhaču povremeno umočite u brašno kako se ne bi ljepila.
4. Keksiće pecite na 180 stupnjeva oko 15 - max 20 minuta tek toliko da na malo pozlate, a površina ostane svijetla. Nakon pečenja kratko prohladite pa pospite šećerom u prahu.
5. Ohlađene keksiće punite marmeladom po želji, Nutellom ili nekim drugim slatkim namazom po želji. Ovisno o gustoći, po potrebi nadjev malo ugrijte kako bi vam bilo lakše puniti udubine. Meni osobno uz prhka tijesta najbolje paše marmelada od šljiva jer kiselkasto da lijepi kontrast. Uštipke sa čokoladnim nadjevom po želji pospite sjeckanim lješnjacima.

Pan brioche

Sastojci:

• 450 g glatkog brašna
• vrećica instant kvasca
• prstohvat soli
• 180 g mlijeka
• 50 g maslaca
• 60 g šećera
• 2 jaja
• naribana korica jedne naranče + 2 žlice soka od naranče
• malo maslaca za premazivanje

Za panettone

• 50 g kapljica čokolade

Za pan brioche s jabukama

• 1 jabuka
• žličica cimeta za posipanje
• žlica šećera za posipanje

Priprema:

1. Brašno prosijte, stavite ga u posudu od miksera te dodajte suhi kvasac.
2. U drugoj zdjelici ugrijte mlijeko kojem ste dodali maslac, šećer i prstohvat soli. Ne treba prokuhati, ugrijte tek toliko da se maslac otopi. Skinite s vatre i kratko prohladite.
3. Jaja kojima ste dodali sok i koricu naranče kratko izmutite mikserom dok se ne zapjene. Isto kao i kod prosijavanja brašna, ovo je potrebno kako bi što više zraka ušlo u jaja i kasnije u smjesu.
4. Prethodno pripremljenom brašnu dodajte jaja i mlako mlijeko pa sve izmiksajte dok se smjesa ne počne lagano odvajati od rubova posude. Tijesto će biti ljepljivo i mekano, tako mora biti.
5. Posudu s tijestom pokrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom da se diže dok ne udvostruči volumen (trebat će 2 do 4 sata, ovisno o temperaturi prostorije).
6. Kad se tijesto diglo, prebacite ga na pobrašnjenu radnu površinu i kratko premijesite. Sve to radite nježno i lagano kako bi što manje zraka izašlo iz tijesta. Tijesto podijelite na dva djela.
7. U jedan dio umijesite kapljice čokolade, oblikujte kuglu i stavite u manji okrugli kalup za panettone (promjera 18 cm) kojeg ste prethodno premazali maslacem.
8. Za pan brioche s jabukom, jabuku narežite, kratko prokuhajte u malo vode da omekša pa procijedite i zgnječite vilicom (ovo možete napraviti i ranije dok se tijesto diže). Lagano razvucite drugi dio tijesta, rasporedite po njemu jabuku, pospite cimetom i šećerom pa zarolajte. Stavite u manji pravokutni kalup za kruh kojeg ste prethodno premazali maslacem.
9. Oba kalupa prekrijte plastičnom folijom i pustite na toplom dizati drugi puta (oko sat vremena).
10. Nakon što je tijesto po drugi puta udvostručilo svoj volumen, pecite ga u prethodno ugrijanoj pećnici na 180 stupnjeva oko 30 minuta do zlatno smeđe boje. Provjerite nakon 20-tak minuta pa ako prebrzo hvata boju pokrijte plastičnom folijom. Nakon pola sata čačkalicom provjerite ako je pan brioche pečen, čačkalica mora izaći suha. Po potrebi produžite pečenje.
11. Još vruć pan brioche premažite prethodno otopljenim maslacem i pustite da se hladi. Dobar tek!

Kolač od jabuka s karamel preljevom 

Sastojci za kolač od jabuka:

• 2 veće ili 3 srednje jabuke
• 3 jaja
• 200 g smeđeg šećera
• 150 g običnog šećera + 1 žlica za jabuke, odvojeno
• 220 g ulja
• 220 g oštrog brašna
• 1 žličica praška za pecivo
• 1 žlica cimeta + 1 žličica za jabuke, odvojeno
• pola žličice muškatnog oraščića
• 2 žličice vanila ekstrakta
• prstohvat soli

Sastojci za karamel preljev:

• 180 g šećera
• 200 ml slatkog vrhnja
• 15 g maslaca
• po želji, prstohvat soli

Priprema:

1. Jabuke ogulite i naribajte ili narežite na manje kockice.
2. Jaja, smeđi i obični šećer pjenasto izmiksajte. Postepeno dodajte ulje, brašno prosijano s praškom za pecivo te začine – žlicu cimeta, žličicu muškatnog oraščića, ekstrakt vanilije i prstohvat soli. Miksajte dok se sve ne sjedini.
3. Jabuke pomiješajte s preostalom žlicom šećera i žličicom cimeta te sve lagano umiješajte u gornju smjesu.
4. Smjesu ulijte u namašćen i pobrašnjen kalup (ili obložen papirom pa pečenje) i pecite na 180 stupnjeva oko 30 - 40 minuta (provjerite čačkalicom).
5. Za karamel preljev, šećer zagrijavajte na laganoj vatri dok se ne otopi i postigne tamno zlatnu boju.
6. U drugoj zdjelici lagano ugrijte vrhnje pa dodajte u otopljeni šećer. Pažljivo jer će prskati. Šećer će se možda malo stvrdnuti, nastavite zagrijavati na laganoj vatri dok se sve ne otopi. Na kraju dodajte maslac i sve još kratko kuhajte dok se ne počne zgušnjavati i biti kremasto.
7. Karamel maknite s vatre pa po želji dodajte prstohvat soli. Pustite da se ohladi pa prelijte preko prethodno pripremljenog kolača.

Ajvar i pinđur

Sastojci za ajvar:

• 3 kg crvenih rog paprika
• 1 kg patlidžana
• 1 dcl maslinovog ulja
• 1 dcl suncokretovog ili biljnog ulja
• sol (1 - 2 žlice)
• šećer (0,5 - 1 žlica)
• češnjak (pola glavice)
• ocat, bijeli alkoholni ili jabučni (2 - 3 žlice)
• ljuta papričica, po želji
• papar, po želji

Sastojci za pinđur:

• 3 kg crvenih rog paprika
• 0,5 kg patlidžana
• 1 kg rajčica
• 1 dcl maslinovog ulja
• 1 dcl suncokretovog ili biljnog ulja
• sol (1 - 2 žlice)
• šećer (1 - 2 žlice)
• češnjak (pola glavice)
• ocat, aceto balsamico (0,5 dcl)
• papar, po želji
• ljuta papričica, po želji

Priprema ajvara:

1. Paprike operite i obrišite. Nemojte ih rezati ili skidati peteljke i sjemenke već cijele paprike posložite u lim i pecite na 200 stupnjeva oko sat - sat i pol uz povremeno okretanje, dok ne potamne sa svih strana.
2. Pečene paprike ostavite da se hlade i upare kako bi ih lakše očistili. Moj savjet, stavite ih u cjedilo pa sve skupa u veliki lonac i dobro poklopite. Tako će se istovremeno pariti i ocijediti od viška tekućine. Paprike možete ostaviti tako poklopljene i sat, dva, tri ili čak preko noći. Što se duže pare, lakše će se čistiti.
3. Ohlađene paprike prvo ogulite od kožice i slažite nazad u cjedilo jer i dalje će puštati puno tekućine. Nakon guljenja, odstranite peteljke sa sjemenkama, prerežite na pola i lagano nožem postružite ostatak sjemenki. Očišćene paprike ponovno slažite u cjedilo.
4. Što više tekućine paprike puste prije kuhanja, to će vam samo vrijeme kuhanja biti kraće. Sok koji su pustile ipak nemojte baciti, pustite oko 2 dcl pa ga po potrebi dodajte prilikom kuhanja ako smjesa bude pregusta.
5. Patlidžan ogulite, narežite po dužini na 3 - 4 šnite i ispecite s obje strane na grill tavi (ili ga prerežite na pola, ispecite u pećnici skupa s paprikama pa ogulite kožu). Nakon pečenja nožem lagano ostružite sjemenke.
6. Očišćene paprike i patlidžane trebalo bi samljeti u mašini za mljevenje mesa no u nedostatku iste poslužite se multipraktikom ili, kao ja, narežite paprike i patlidžane na kockice i na pola kuhanja sameljite štapnim mikserom. U oba slučaja, važno je ne usitniti previše, bolje da ostane malo komadića nego da dobijete kašu.
7. U velikom loncu u kojem ćete kuhati ajvar ugrijte 1 dcl maslinovog ulja. Na vrućem ulju popržite narezanu papriku i patlidžan. Dodajte za početak žlicu soli i pola žlice šećera. Pustite da zakuha uz stalno miješanje pa smanjite vatru. Ako već niste, sada kratko sve sameljite štapnim mikserom.
8. Dodajte sitno nasjeckani ili protisnuti češnjak i malo octa. Nastavite kuhati uz često miješanje i po potrebi, ovisno o gustoći, naizmjence dodajte manje količine ulja i soka koje su paprike pustile prilikom cijeđenja. Kuhajte pola sata do sat vremena do željene gustoće.
9. Svakako probajte ajvar i po vlastitom ukusu pred kraj dodajte još soli, šećera, octa te po želji, za ljubitelje pikantnog, ljute papričice i papra. Gustoću i okus najbolje je provjeriti tako da malo ajvara izvadite na tanjurić i pustite da se ohladi.

Priprema pinđura:

1. Paprike pripremite prema gornjim uputama - ispecite ih, uparite, očistite od kožice i sjemenki te u svim koracima dobro ocijedite. Očišćene paprike narežite po dužini na trakice pa na manje komade po želji (na pola ili na tri dijela).
2. Patlidžan također pripremite po gornjim uputama i narežite na kockice.
3. Rajčicu zarežite u "križ", uronite kratko u vrelu pa u hladnu vodu i ogulite kožicu. Očišćenu rajčicu narežite na kockice.
4. U velikom loncu u kojem ćete kuhati pinđur ugrijte 1 dcl maslinovog ulja. Na vrućem ulju popržite narezanu rajčicu dok malo soka od rajčice ne ispari pa dodajte papriku i patlidžan.
5. Dalje je postupak isti kao i kod pripreme ajvara. Dodajte za početak žlicu soli i žlicu šećera. Pustite da zakuha uz stalno miješanje pa smanjite vatru. Dodajte češnjak i manju količinu octa pa kuhajte dalje uz često miješanje do željene gustoće. Po potrebi dodajte još malo ulja. Na pola kuhanja provjerite okus pa po želji začinite ostatkom začina, a pred kraj kuhanja dodajte ljutu papričicu i/ili papar.
6. Pinđur će zbog soka od rajčice biti nešto rjeđi pa vjerojatno neće trebati dodavati sok koji su pustile paprike prilikom cijeđenja, no svejedno ga sačuvajte i po potrebi dodajte tokom kuhanja. Također, zbog više soka trebati će ga kuhati malo duže, bar 2 do 3 sata.

Sterilizacija staklenki i pasterizacija:

1. Pred kraj kuhanja sterilizirajte staklenke u pećnici na 150 stupnjeva 10-tak minuta. Vrući ajvar i pinđur stavljajte u vruće teglice, vratite kratko u pećnicu kako bi se na vrhu uhvatila zaštitna korica. Još toplo zatvorite i pustite da se postepeno hladi.
2. Ohlađeni ajvar i pinđur čuvajte na tamnom i suhom, a nakon otvaranja držite u hladnjaku.