Čokoladni ganache (osnovni recept)
U pripremi su recepti za dva čokoladna kolača, a kako su oba prelivena finom kremastom čokoladnom glazurom, red je da jedan post posvetim ganachu.
Ganache (ganaš) je čokoladna krema za koju vam trebaju samo dva sastojka - čokolada i slatko vrhnje. Omjer vrhnja i čokolade varira ovisno o namjeni. Tako će vam za glazuru trebati omjer 1:1, a za gušću kremu za nadjevanje kolača ili ukrašavanje cupcakesa na 100 g čokolade stavite 50 ml vrhnja. Ganache može poslužiti i kao umak, u tom slučaju samo stavite više vrhnja.
Pravilan postupak je sljedeći:
Slatko vrhnje zagrijavajte gotovo do vrenja pa ga prelijete preko nasjeckane čokolade i miješate dok se čokolada ne otopi odnosno dok ne dobijete glatku smjesu.
No kako je u kućnoj izradi bez potrebnog alata i termometra, granica između vrenja i gotovo vrenja jako mala, odati ću vam tehniku koja kod mene uvijek pali.
Moj postupak je sljedeći:
|
---|
2 comments
Da li ganaš može da se pravi sa zaslađenom biljnom pavlakom, npr. Hole?
ReplyDeletePozdrav Jelena i isprike na kasnom odgovoru. Ja uvijek koristim slatko vrhnje za pripremu ganacha, ali znala sam naići i na recepte sa vrhnjem za šlag.
ReplyDelete