Gingerbread keksi

Sastojci:

• 730 g brašna (miješano, pola oštro, pola glatko)
• 1 prašak za pecivo
• 5 g mljevenog đumbira
• 3 g mljevenog muškatnog oraščića
• 2 g cimeta
• 205 g maslaca
• 235 ml melase (kao zamjena može poslužiti med ili javorov sirup)
• 210 g smeđeg šećera
• 120 ml vode
• 1 jaje
• nekoliko kapi arome vanilije

Priprema:

1. Pomiješajte brašno, prašak za pecivo, đumbir, muškatni oraščić i cimet.Umjesto mljevenog đumbira ja sam koristila mješavinu začina za kolačiće koja sadrži od svega pomalo (đumbir, anis, cimet, klinčiće, muškatni oraščić). Za tamniju boju možete dodati malo kakaa u prahu.
2. Maslac, melasu (med), šećer, jaje i vaniliju izmiksajte dok se sve ne sjedini. Smjesi naizmjence dodajte brašno sa začinima i vodu, i miksajte dok ne dobijete mekano tijesto. Prebacite na radnu površinu pa još kratko zamijesite rukama. Tijesto će vam se malo lijepiti, tako treba.
3. Po receptu, voda se miksa s ostalim mokrim sastojcima prije dodavanja brašna no savjetujem da ju ipak dodate zadnju jer ćete lakše procijeniti koliko vam vode treba. Možda nećete trebati svih 120 ml. Ja sam vodu dodala prije pa mi je tijesto ispalo premekano i morala sam dodati još dosta brašna.
4. Tijesto podijelite na tri jednaka dijela, svaki zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku 2-3 sata.
5. Površinu na kojoj ćete razvaljati tijesto dobro pobrašnite, razvaljajte na pola centimetra do centimetar debljine pa modlicama oblikujte čovječuljke i ostale kekse. Kekse slažite u lim kojeg ste obložili papirom za pečenje. Ostavite malo razmaka jer će se tijesto narasti. Pecite na 175 stupnjeva 10-15 minuta. Trebaju biti još malo mekani kada ih izvadite iz pećnice. Dobro iz ohladite prije ukrašavanja.

Božićni keksići s marmeladom

Sastojci za ukrašavanje:

• 1 bjelanjak
• 150 g šećera u prahu
• par kapi soka limuna
• jestive boje, po želji
• 2-3 rebra tamne čokolade
• malo mlijeka
• marmelada po želji
• šećer u prahu za posipanje

Priprema:

1. Za šećernu glazuru dobro istucite bjelanjke pa umiješajte šećer u prahu i limunov sok. Glazuru po želji možete obojati s par kapi jestive boje. Glazuru stavite u slastičarsku ili običnu plastičnu vrećicu, odrežite malu rupicu na vrhu i počnite s ukrašavanjem. Pustite da se stvrdne.
2. Za čokoladnu glazuru čokoladu otopite u malo mlijeka pa umačite keksiće, cijele ili do pola. Prije nego se čokolada stvrdne, pospite šarenim šećernim mrvicama ili drugim ukrasima po želji.
3. Keksiće lijepite marmeladom pa pospite šećerom u prahu ili umačite u čokoladu.

Vanilin kiflice

Sastojci:

• 250 g maslaca
• 250 g glatkog brašna
• 250 g oštrog brašna
• 100 g mljevenih oraha
• 1 jaje
• 1 čep ruma
• 50 g šećera
• 2 vanil šećera
• oko 100 g šećera u prahu za valjanje kiflica

Priprema:

1. Pomiješajte dvije vrste brašna, orahe, šećer i 1 vanil šećer. Dodajte omekšali maslac narezan na kockice, jaje i rum pa brzo umijesite.
2. Od tijesta odvajajte manje komade, oblikujte valjak debljine prste, izrežite na komade duljine malog prsta (oko 6 cm), svaki savijte u polumjesec i slažite u lim obložen papirom za pečenje.
3. Ako imate kalup za kiflice, kalup premažite otopljenim maslacem. Na uputama za kalup piše da se tijesto špatulom razmaže po utorima, ali meni tako nije išlo. Jednostavnije mi je bilo oblikovati valjčiće pa kiflice lagano utisnuti u utore. Ne morate skroz poravnati, neka vam ostanu oble i s gornje strane.
4. Kiflice pecite na 160 stupnjeva 10-15 minuta. Pazite da vam ne potamne.
5. Prohladite par minuta pa još mlake kiflice valjajte u šećer u prahu kojem ste dodali 1 vanil šećer. Ne smiju vam se skroz ohladiti jer se šećer neće uhvatiti kada su hladne.
6. Ohlađene kiflice spremite u posudu s poklopcem, i kao sve prhke keksiće, pustite da odstoje. To mi uvijek najteže padne :)

Medenjaci

Sastojci za tijesto koje mora odstajati:

• 700 g glatkog brašna
• 4 jaja
• 6 žlica šećera
• 1 dcl ulja
• 3 dcl meda
• 2 žličice sode bikarbone
• 1 žličica cimeta

Sastojci za tijesto koje ne mora odstajati:

• 550 g brašna
• 1 vrhom puna žličica sode bikarbone
• 1 žličica cimeta
• 1/4 žličice klinčića
• 130 g šećera
• 6 žlica meda
• 3 velika jaja

Sastojci za glazuru:

• 1 bjelanjak
• 150 g šećera u prahu
• malo tamne čokolade i mlijeka

Priprema:

1. Bez obzira koju smjesu radili, dalje je postupak isti. Žličicom vadite tijesto pa rukama oblikujte kuglice. Svaku malo spljoštite i stavljajte na pleh prethodno obložen papirom za pečenje. Po želji, tijesto možete i razvaljati pa modlicama rezati razne oblike.
2. Medenjake pecite na 170 stupnjeva oko 10 minuta (kuglice možete i malo duže 12 do max 15 minuta). Medenjaci su gotovi kada dno dobije lagano smeđu boju, ali s gornje strane moraju ostati svijetli. Pazite da ih ne prepečete jer će postati suhi i tvrdi.
3. Za šećernu glazuru umutite bjelanjak pa postupno dodajte šećer u prahu uz stalno miješanje. Medenjake umačite s gornje strane u glazuru i pustite da se osuši.
4. Nekoliko kockica čokolade otopite i razrijedite sa žlicom-dvije mlijeka. Malo prohladite pa stavite u slastičarsku vrećicu (ili običnu plastičnu vrećicu kojoj napravite mali otvor na vrhu) i po želji prošarajte medenjake.
5. Za kreativnije, ako ste medenjake oblikovali modlicama, stavite glazuru ili čokoladu u vrećicu pa istiskujte razne ukrase, što god vam mašta poželi.

Kolač od rogača i jabuka

Sastojci za kolač:

• 4 jaja
• 200 g šećera
• 1 vanil šećer
• 2 dcl ulja
• 150 g brašna
• 1 prašak za pecivo
• 1 dcl mlijeka
• 150 g rogača
• 2-3 jabuke
• 100 g grožđica, po želji
• malo ruma, po želji

Sastojci za čokoladnu glazuru (ganache):

• 200 g tamne čokolade
• 1 slatko vrhnje

Priprema:

1. Ogulite i naribajte jabuke.
2. Pijenasto izmiksajte jaja, šećer i vanil šećer. Postepeno dodajte ulje, brašno s praškom za pecivo, mlijeko, po želji malo ruma i na kraju mljeveni rogač. Dobro izmiksajte pa ručno umiješajte grožđice i naribane jabuke. Grožđice nisu obavezne.
3. Smjesu ulijte u namazan i pobrašnjen lim i pecite na 180 stupnjeva oko 30-40 minuta.
4. Za glazuru, na pari otopite čokoladu pa postepeno dodajte slatko vrhnje. Vrhnje neka vam bude na sobnoj temperaturi i nemojte ga dodati naglo kako vam ne bi stvrdnulo čokoladu. Nastavite miješati dok se ne sjedini. Kolač malo rashladite pa prelijte glazurom.
5. Ako vam se ne da raditi glazura, kolač od rogača samo pospite šećerom u prahu, biti će jednako ukusan. 

Moj postupak je sljedeći:

1. Otopite čokoladu na pari, pa lagano dodajte slatko vrhnje.
2. Vrhnje prethodno lagano podgrijte, tek toliko da ga istemperirate, ili neka vam bude na sobnoj temperaturi kako vam se prilikom dodavanja čokolada ne bi stvrdnula.
3. Kratko miješajte dok se sve ne sjedini, cijelo vrijeme na pari, ali pazite da ne bude prevruće jer vrhnje ni u kojem trenutku ne smije provrijeti.
4. Najčešće radim glazuru u omjeru 200 g čokolade i 2 dcl slatkog vrhnja i bude mi dovoljno za pravokutni kalup srednjih dimenzija (oko 30x20 cm) ili standardni okrugli kalup za tortu.

Žarbo kocke

Sastojci za tijesto:

• 3 dag svježeg kvasca (ili 1 vrećica suhog kvasca)
• 40 dag glatkog brašna
• 20 dag maslaca
• 1 jaje
• 2 žlice šećera
• prstohvat soli

Sastojci za nadjev:

• 20 dag mljevenih oraha
• 18 dag šećera
• 1 vanilin šećer
• ukupno 20 dag dviju vrsta marmelade po izboru (po receptu 10 dag marmelade od marelice + 10 dag od višnje)

Sastojci za glazuru:

• 10 dag čokolade za kuhanje
• 8 dag maslaca
• 3 žlice vode (ili mlijeka)
• 3 žlice šećera

Priprema:

1. Za tijesto, u brašno razmrvite maslac, dodajte šećer, jaje, sol i kvasac kojeg ste prethodno razmrvili u malo toplog mlijeka. Ako koristite suhi kvasac dodajte ga u brašno bez prethodnog dizanja, ali pripremite malo toplog mlijeka (1 dcl je dovoljno) kojeg ćete po potrebi dodati u tijesto. Toplo mlijeko će ujedno aktivirati suhi kvasac. Mijesite dok ne dobijete glatko tijesto, razdijelite na 3 jednaka dijela i ostavite mirovati 30-tak minuta ili dok ne pripremite nadjev. Ne zabrinjavajte se što se tijesto neće dići, i ne mora, jer radi se o verziji prhkog tijesta sa kvascem i bit je u tome da vam kore ostanu tanke.
2. Za nadjev izmiješajte mljevene orahe sa šećerom i vanil šećerom... To je bilo lako :)
3. Razvaljajte prvi dio tijesta u tanku koru na veličinu lima (srednji lim, oko 32 x 23 cm). Stavite prvu koru u namašćen i pobrašnjen lim, premažite polovicom marmelade i pospite polovicom nadjeva od oraha.Razvaljajte zatim drugu koru, stavite na nadjev, premažite ostatkom marmelade i pospite ostatkom nadjeva. Ako imate dvije vrste marmelade, prvu koru premažite prvom, a drugu koru drugom marmeladom. Završite sa zadnjom korom i sve lagano pritisnite dlanovima kako vam se nakon pečenja kore ne bi odvajale od nadjeva. Kolač pecite na 180 stupnjeva oko 30 minuta.
4. Nismo još gotovi! Kad se kolač malo ohladio vrijeme je za pripremu glazure.
5. Topite čokoladu i maslac na pari, dodajte mlijeko i šećer, i sve lijepo sjedinite. Ako vam je šećer krupniji, možete ga prethodno otopiti u toplom mlijeku. Po receptu umjesto mlijeka ide voda, ali ja nekako više volim raditi glazuru sa mlijekom. Toplu glazuru prelite preko kolača.
6. Pričekajte da se glazura ohladi i možete krenuti u rezanje vaših slatkih Žarbo kockica :)

Londoneri

Sastojci za tijesto:

• 10 dkg margarina
• 20 dkg brašna
• 3 žumanjka
• 2 žlice šećera
• malo soli
• malo praška za pecivo
• 1 žlica vrhnja

Sastojci za nadjev:

• 3 bjelanjka
• 20 dkg mljevenih oraha (ili badema)
• 15 dkg šećera
• 3 rebra čokolade
• 1 vanili šećer
• ribana korica 1 limuna
• malo ruma

I još:

• 3 velike žlice marmelade od marelica (ili bilo koje druge marmelade)
• 10 dkg krupno nasjeckanih oraha

Priprema:

1. Od navedenih sastojaka umijesite prhko tijesto i ostavite ga u hladnjaku oko pola sata.
2. Za to vrijeme pripremite nadjev. Na pari otopite čokoladu. Istucite bjelanjke i lagano dodajte ostale sastojke - mljevene orahe, šećer, otopljenu čokoladu, vanilin šećer, malo ruma i koricu limuna.
3. Tijesto razvaljajte, stavite u namazan i pobrašnjen lim (srednje veličine) i premažite ga marmeladom. Biti će vam lakše mazati ako maremaldu prethodno izmiješate. Na marmeladu stavite nadjev, te pospite krupno rezanim orasima.
4. Pecite na 180 stupnjeva oko 20 minuta. Još topli kolač narežite na štangice.
5. Bez obzira jesu li stigli ravno iz Londona ili iz vaše kuhinjice... ma uvijek su za prste polizati ;)

Pince